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云南昆明某时尚火锅城餐厅全面整合咨询案

2010-8-9 18:22:40

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  【客户简介】

  昆明**时尚火锅,位于昆明市某高档小区旁。以健康饮食为主线,引领时尚火锅潮流。无论大厅、包房,清一色电磁炉配一人一锅,让您挥汗享受火锅的场景成为回忆,让火锅亦变得优雅。该店主打锅底除传统重庆麻辣锅外,还有汽锅汤、美味野生菌汤、泰国酸辣汤、昆明本土土豆蕃茄汤、深海鲨鱼骨浓汤。并根据每款锅底的特色,配上相应的香油碟、麻酱碟。经营多年以来,以诚信待客、狠抓出品质量,而受到本地、外地新老顾客的欢迎。

  由于该企业高层领导“空降兵”较多,且更换频繁,中层管理人员多数本企业自己培养,对网络信息化的了解和掌握太少。导致内部培养的领导与标准化管理脱节,虽重视客户关系的培养与维护。但在内部协调、培训、管理上不足。

  【经营中状况】

  绿满家咨询专家组人员通过对该餐厅的实地调研,发现:各领导对自己的职责、权限不清晰,遇到问题不知该向谁进行申报,导致许多应马上申购的物资,或应马上解决的问题,延误了批复时间。工作效率低下,错过许多时机。领导团队重视客户关系维护,但对现场的协调维护却做得不够。制度未成文,各领导及员工对自己职责、工作流程等不清晰,也未根据员工的需要来设定相应的培训管理,以致阶梯人才的培养弱。

  【绿满家诊断方式与结果】

  绿满家通过与该企业各领导多次沟通,经予建议,清晰的拟制出从休假申请、物资领用到固定资产申购等,各级管理人员的权限。梳理组织结构图,协助该客户开展垂直、扁平管理,让每位下属都清晰自己直属领导是谁,工作应向谁负责、汇报和请示。各领导也明白哪些事在自己的权限处理范围内,哪些事应向哪位领导汇报。解决了互相推诿、越级指挥、汇报的现象。

  根据该客户的实际情况,并结合原有亮点,梳理该客户管理人员及各部门员工的工作职责与工作流程,让每位工作人员都清晰自己的应负责哪些工作,什么时候段应完成什么工作。特别是管理人员,更清晰注明关键时间和关键点,解决餐中协调的需要。结合领导工作职责,完善工作计划管理。让工作有计划——有汇报——有检测——有评估,并根据工作职责,整理各领导每周期必做,进行上墙管理。上级领导可以一目了然的清晰各个下属每天完成了哪些工作,应完成的工作有哪些没有完成。

  结合餐饮企业走动式管理基本原则,制定各项定位、定量检查标准,并导入到位检查模式。量化各个时段,每个领导应检查的位置、内容和标准,按表格填写,督促负责人员整改。且达到每位管理人员之间相互监督和提醒。

  根据各项管理的规范、体系的完善,整编《味腾四海营运管理手册》,让所有的制度整理成文,并组织各领导和员工共同学习,做为日常管理的标准。并为后续同系统、产品扩张经营做好铺垫。

  我们共同工作的场景:


  分享成本控制与分析


  共同完善五常标识管理


  现场指导后厨开展盘点


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责任编辑:小欧

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