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山西某餐饮企业前堂服务流程整合咨询

2010-8-9 18:27:09

来源:

浏览次数(366744)

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  【业务类别】

  前厅人员优化与整合、前堂班次设计调整方案、前厅服务与管理咨询

  【问题诊断】

  服务流程混乱,设计不合理,岗位人数配置多,各岗位衔接度差,人力成本增高,利润下降。

  无操作规范标准手册,员工不清晰怎样操作以及何种操作方式是正确的,导致前堂服务质量下降,顾客满意度差。

  服务期间工作安排不合理。导致员工工作时间增加,员工的满意度下降。

  各岗位无工作说明书,岗位分工、岗位职责不明确,导致员工不清楚自己应该具体干什么,工作不主动,相互推诿,团队协调配合差,工作效率低下。

  餐厅领导工作无重点,执行力差;

  【解决方案及项目结果】

  绿满家项目专家组通过深入调研与分析,对餐厅每一个岗位进行现场观摩、实地分析,通过面谈、观察、调查问卷、技术分析等手段,结合餐厅经营的实际情况,出具了详细的诊断改善方案。

  前厅人员优化与整合方案。通过对各岗位人员工作的全程跟进、现场观摩、运用圆饼图职位分析法,对前厅人员进行工作优化及人员整合、提升了工作品质的要求。达到人尽其用、各岗位工作饱和及利润最大化的目的;

  前堂服务工作流程方案设计;结合企业经营理念,设计出各岗位工作流程,对各时段各岗位人员工作进行详细的说明与要求。该方案的设计与导入,清晰了各岗位人员各时段工作任务,解决了各岗位工作衔接与配合差的问题;保障了营运的顺利的推动。

  前堂服务操作标准设计。针对餐厅以前无操作规范标准的问题,绿满家项目组完成了操作细则和服务标准的设计,规范与统一了服务和操作标准。为服务与培训提供了统一的依据与标准。

  前堂工作安排调整方案;针对服务工作安排不合理,员工工作时间长等问题,绿满家项目组对班次安排、员工用餐、各班次工作事务等进行。达到在不增加人手的情况,缩短员工工作时间、延长营运时间、提升营业额的目的。提升了员工满意度,并达到了在不增加投入的情况下创收的目的。

  各岗位工作说明书的拟定。结合员工不明确自己的岗位分工和岗位职责的问题,绿满家项目组通过工作分析的一系列手段结合餐厅的具体情况拟定了各岗位的工作说明书。让员工清晰各岗位的工作职责,以及达到该岗位需要具备的能力、素质和要求等。明确标示出评价该岗位员工业绩的关键业绩指标。同时规范了领导的权责,避免了领导间权责不清、工作相互推脱的现象。

  培训方案的设计与实施;绿满家项目组针对餐厅管理现状又设计了五方面的培训内容。

  有员工岗位培训、团队精神培训、管理知训培训、教练技术培训、餐厅实际经营管理案例等,系统培训通过理论培训、游戏互动、领导现场管理之工具、现场四随等方式,提升领导的管理能力与管理技巧,满足了员工技能要求,及领导能够按标准实施对餐厅的实施管理管理。

  【客户评价】

  非常有实效的服务,在不增加投入的情况下,每天营业额提升3000元,月营业额提升9万;

  绿满家提供服务后,部门人员的配合要默契起来了,各方面事务都井井有条;

  很喜欢绿满家的培训,是专门针对我们而设计的,内容适合、培训多样式;

  感谢绿满家整合过程中让我们学到了很多东西,期望绿满家能够做我们长期的经营顾问,同时也相信,在绿满家的支持下,我们有能力打造出一个优秀的餐饮品牌,并把企业带入一个更广阔的天地里。


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责任编辑:小欧

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