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好吃是“1”,其它是“0”

2016-7-28 17:39:16

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标签:经营  营销  

    关于人生,有这样一个流传很广的比喻:健康是“1”,其余如事业、地位、财富、权力等等,都是跟在后面的“0”。有了这个“1”,后面的“0”越多就越成功;没有这个“1”,后面的“0”再多,还是等于“0”。这个比喻,放在餐饮行业,同样适用。

    首先,从产品的角度看,制作一款菜肴,色彩、造型、器皿、意境、味道,有多个维度的标准。这些维度之间的关系是怎样的呢?中餐的产品呈现是以丰富多彩、绚丽耀眼而著称的。

    不同的师傅有着不同的追求和风格,有正宗、有迷宗、有融合、有意境、有创新、有口味,还有分子厨艺。然而,执厨之路并非一帆风顺,他们中间有成功的、有失败的、有彷徨的、有困惑的,甚至还有放弃的。厨艺是一个非常庞大的数据系统,要驾驭、掌握好这些数据,不是一件容易的事。

    所以说,把握好产品标准维度之间的权重就非常重要。菜肴的功能是食用,好吃是核心,好吃第一。食物不好吃,再好的造型、再好的盛器、再好的装饰、再好的寓意,都得不到食客发自心底的点赞。

    我们要善于辨别,有些点赞是一种尊重,是一种客气。客人的回头率才是最好的点赞,食客用脚投的票才是最有价值的点赞。借用健康的比喻,好吃是“1”,其他如色彩、形状、器皿、寓意都是“0”。有了“好吃”这个“1”,其他方能锦上添花。没有好吃这个“1”,其他都是“0”。否则,你的产品可以得到一时的肯定,可以得到一阵的肯定,但得不到持续肯定。这是很多厨师,特别是青年厨师不懂的道理,因而出了很多拙力,走了很多弯路。

    其次,从经营的角度看,产品、价格、环境、服务是餐饮经营的四大要素,不同的餐厅其权重各有不同,有的餐厅是靠服务取胜,有的餐厅装修是最大亮点,还有的餐厅是靠低价位树立口碑。

    其实,在这四大要素中,产品永远都是基础。餐厅就是提供饮食的场所,产品不好吃,无论如何对顾客是说不过去的。你的餐厅装修再好,服务再亲,O2O再牛,产品不好吃,顾客可能会来一次两次,但不会常来,所以这样的餐厅也不会持续火爆。

    近些年,这样的案例比比皆是。说到底,产品好吃是餐厅的本分,是餐厅的安身立命之本。套用健康的比喻,好吃是“1”,其他都是“0”。没有这个“1”,其他的“0”就没有价值了,就成为真正的“0”了。顾客走进餐厅,最愿意为好吃买单。当然,菜品的口味好了,环境、服务再跟上去,餐厅的经营就会好上加好;菜品的口味不行,服务、环境再好,也只能红火一时,难以产生回头客,提升再来率,最终落个惨淡结局。

    我们明白了好吃第一、好吃的重要性,那好吃的标准在哪?这个问题,不仅是许多厨师的困惑,也是许多经营者的困扰。是你自己觉着好吃?还是同事觉着好吃?还是餐厅老板觉着好吃?还是专家权威觉着好吃?其实,这些都不对!因为他们都不是买单的,只有让顾客觉着好吃,你的餐厅才会火爆,要跟着顾客的口味需求走,这是一个硬道理,通俗地讲,就是“看客下菜”,不是看专家,也不是看老板。只要你能够把握好食客的需求特征,你就事半功倍了。在国内开餐厅如此,在国外开餐厅也是如此。

    好吃是“1”,在这困难与机遇并存的时代,望各位同仁抓住根本,不要让五光十色的泡沫迷花了眼。说到底,产品不好吃的餐厅都是浮云。


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责任编辑:最美在晴天

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