熊猫快餐的成功之道

2011-10-25 0:00:00

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  一颗优良种子

  熊猫快餐的创始人程正昌先生出生在中餐大厨之乡——扬州,父亲是一位技艺精湛的大厨师,曾在大陆、台湾、日本掌勺,因此他从小对餐馆业就耳濡目染。程正昌五岁时随父母移居台湾,少年时代则是在日本度过的,东方海洋文化的熏陶为日后的“感性管理”奠定了深厚根基。程先生在十八岁时远渡太平洋,到美国来念大学,本科学的是数学,后来又拿到应用数学硕士学位。这些专业虽然都与餐饮业毫无关系,但却为日后的“理性管理”提供了精准高效的思维方式与执行模式。以财子从营销学与管理学的角度来看,“感性+理性”就是中西合璧的熊猫快餐的成功基因,当年“有志而无为”的程正昌就是一颗万里挑一的优良种子。

  与许多东方学子一样,程正昌在求学期间也都利用暑假时间在餐馆当服务生,1972年7月从研究生院毕业时刚好有个表哥在好莱坞接手了一个餐馆,需要请个人管管前台,那时还比较稀罕的应用数学硕士居然愿意当上了那家小餐馆的经理。三个多月之后,他的父母移民到美国来,成龙心切的程正昌开始寻找机会,准备尽快自立门户。

  二十四岁的程正昌从亲戚朋友那儿凑了四万块钱,又去银行贷了两万美元的款。他同父母和弟弟妹妹忙了半年左右,终于把PASADENA一条老街上的一家咖啡馆改建成了第一家“聚丰园”。店堂的装修是传统的中式风格,店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。美国人到了这里,不仅颇有宾至如归的感觉,同时又享受到了实惠。由于生意不错,几年后,他在中国城与朋友合伙开了另一家中餐馆,1982年又开了第三家分店。这些创业经历没有什么新奇,传统的家族经营的中餐馆都有类似的故事,问题在于谁能顺应时代变迁、找对土壤发新枝?

  一片肥沃土壤

  中餐馆是最初华人移民赖以生存的谋生之路,后来又成为华人社区成长的经济支柱。然而业内人士都深有体会,在美国开中餐馆,竞争是非常惨烈的。每天都有新的餐馆开张,每天也有老的餐馆倒闭。那么,程正昌是如何让自己在这个古老的行业立于不败之地的呢?关键在于找到了“不败之土壤”!

  如今遍及美国各地的熊猫快餐连锁店,从1983年创办始就选择了以购物中心为主的布点策略,当然最初的生意机会是偶然送上门的,却成为时代造英雄的一个必然开端。当年GELENDALE一家大型购物中心(GALLERIA MALL)的开发商主动来找程正昌,问他是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌仔细琢磨了一段时间后,答应了开发商的要求。在给快餐店起名时,他想到了中国的国宝,在美国也是人见人爱的熊猫,于是第一间熊猫快餐店就此开张了。自此以後,熊猫快餐店在大型购物中心的食街(Food Court)屡屡获得成功,为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供高品质的中式快餐。

  随着分店数目不断增加,熊猫快餐在南加州地区的知名度越来越高,分店开设的地点不再仅限于购物中心,而扩展至超级市场、商场中心、机场、大学、商业大楼、赌场、高速公路休息站、图书馆、体育场所乃至华尔街金融股市区。从上个世纪八十年代末开始的十年间,熊猫快餐店如雨后春笋般在各类人群密集场所迅速抢占地盘,留下了一个又一个成功的里程碑。1988年,第一间位于超级市场内的熊猫快餐店在Arcadia开张;1993年,第一间位于大学校园内的熊猫快餐店在UCLA开张;1995年,第一间位于机场内的熊猫快餐店在丹佛市机场开张;1996年,第一间位于图书馆内的熊猫快餐店在洛杉矶中心公共图书馆开张;1998年,第一间位于体育场所的熊猫快餐店在加州天使棒球队的基地开张。最近十年来,熊猫快餐大张旗鼓地展开连锁攻势,顺利突破南加州地域限制,将市场版图扩展至全美范围。创业者在这期间遇到的挑战是外人难以想象的,但是我们可以根据其公开披露的资料,了解他们应对挑战、突破瓶颈的过人智慧。

 
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