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全民火锅小食代 看特色差异化火锅餐厅如何逆袭

全民火锅小食代 看特色差异化火锅餐厅如何逆袭

在全民火锅时代,火锅品类正不断衍生细分,各大火锅餐企从产品品类、产品市场、服务、环境等各方面着手,细分市场服务小众,实现差异化,使品类销售精华化、专卖化,实现在线点餐、预订、支付,开拓自己市场。..

小笼王包子“牵手”正餐 机器人当服务员

小笼王包子“牵手”正餐 机器人当服务员

广州使用有机器人服务员的“小笼王”餐厅负责人,这家餐厅以小笼包、饺子、手工面食为主,快餐为辅。整个餐厅大厅内部装修时尚大气,较高的层高加上天花板上众多吊灯装饰,使大厅更显宽敞明亮,环境氛围丝毫不.....

食在不一样餐企八个不一样

食在不一样餐企八个不一样

食在不一样餐饮品牌副董事长。“食在不一样”品牌是长沙食现餐饮管理有限公司旗下的品牌之一,由董事长王新权先生创立于2010年10月。短短几年时间,食在不一样已有7家门店,日接待客流超过 7000人.....

  • 神级宴会团队 俩月办200场宴会 45分钟上齐菜

    嘉宾:陈国勋 12012 2015-4-10 15:23:24
    每一场宴会的准备工作从2周至30分钟前层层推进,一丝不苟,所有菜品在30分钟内制作完毕,并在45分钟内上齐菜。这样的工作速度着实让人钦佩,在如此强大的宴会举办...[详情]
  • 神级宴会后厨团队背后的高级“操盘手”

    嘉宾:陈国勋 12139 2015-4-10 15:06:25
    现任职于锦和尚品的陈国勋,对粤菜宴会菜品、宴会流程管理、宴会后厨8090后员工管理都有着自己的看法,他要求一场宴会“30分钟完成制作环节, 45分钟上齐菜”,他...[详情]
  • “大众、特色、体验、互联网+”标签下的2015年餐饮趋势

    嘉宾:赵纪赢 9829 2015-4-10 14:49:24
    赵纪赢向中国吃网记者用案例分析说明了在大众、特色、体验、科技、互联网+餐厅等标签的包裹下,2015年的餐饮业展现出了“品类混搭明显、服务自助化和智能化、餐饮科技...[详情]
  • 专精深瞄准宴会业务 宴会和散餐齐头并进

    嘉宾:陈国勋 12495 2015-3-16 14:32:21
    自2014年年底到新春时间不足2个月,锦和尚品就操办了大大小小的宴会200多场,一场宴会准备工作45分钟完成,打造了“宴会专家”的金字招牌,形成了“专精深瞄准婚...[详情]
  • 回归食材本真 传承客家精髓

    嘉宾:李雪峰 8843 2015-2-12 12:58:18
    在这个浮躁的时代,能够真正回归本真,安静下来从食材上下功夫,这种坚持本身就令人敬佩。正如御信客家王总厨和中国吃网记者在交流中所说的,真正用心做出的好东西会留住大...[详情]
  • 颜色标签和日期标签的奥秘 星级酒店食品安全管理

    嘉宾:莫代泉 12593 2015-2-12 11:02:42
    各大餐企和酒店都逐渐引入FSMS食品安全管理体系以确保企业安全运转。皇冠假日在食品制备和储藏中颜色、日期标签的使用以及在食品制备、解冻、烹饪再热、冷却、保温中对...[详情]
  • 体验营销带来客盈门 星级酒店圣诞营销有新招

    嘉宾:莫代泉 6628 2014-12-23 16:46:43
    中国吃网记者在广州时尚商圈走访中发现,在今年的圣诞营销备战中,商家们不再单纯地“砸钱拼奢华”,反而较为注重体验营销,即通过味觉、视觉、情感和互动等方面来制造噱头...[详情]
  • 从食材上寻找创新的灵感

    嘉宾:王顺林 6631 2014-12-13 10:19:45
    由于在口味上追求清新,所以粤菜厨师十分讲究原材料的选择,曾有粤菜大厨认为,好的食材是成功的一半。所以,粤菜大师不停地从食材上寻找创新的灵感,王顺林也如此,多年来...[详情]
  • 原始食材做菜 还原本色本香本味

    嘉宾:廖伟雄 6718 2014-11-18 11:06:46
    他坚持“搜罗各地最原始的食材”,并制作出了“瑶山石头猪”、“山泉水鱼”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”等主题特色菜品,众街坊慕名去吃他做的菜,他就是番禺厨王廖伟雄,近日...[详情]
  • 金像奖甜品总厨的甜品艺术人生 中国吃网专访

    嘉宾:田晓征 4229 2014-10-31 11:20:01
    那些精美的甜品如马卡龙等总是让人不忍下箸,或者欲罢不能,那么如此精美的甜品是如何制作出来的?中国吃网近日请来全国面包金像奖得主田总厨来和大家谈谈他16年来坚持做...[详情]

精彩语录

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如果未来海参、燕窝、鲍鱼等高等食材也能够考虑从源头上抓货源,进行“中央厨房式”的标准化生产,这样,普通大众就更容易享用到这些所谓的高档食材了。 ——上海弘博厨艺联谊会闵行区会长、上海帝王海参交流协会创始人、世界名厨联合会常务理事、上海西郊九号餐饮管理公司行政总厨。 杨海

“搜罗最原始的食材做菜,将粤菜的家常精髓发挥到极致”。 ——广州家姐厨房总经理。 江滔

在制作云南菜过程中,最为讲究的一点就是“要用云南原生态的食材,制作更美味的东西”。 ——鑫桂园太阳城分店的行政总厨 张云武

餐企的经营策略不是一成不变的,要随着市场的需求和环境而改变。 ——山东鼎好餐饮集团的副总经理 刘洋

其实提供什么样的服务还要和品牌本身的定位结合,有些个性行化服务比如美甲、擦鞋等,一般是和高端餐饮比较匹配,目前的大众餐饮还是不太需要。 ——山东鼎好餐饮集团的副总经理 刘洋

一般的粤菜,因为食材选择不算太大,即就普通的鸡鸭鹅、猪牛羊,但是同样的食材中采用不同的做法,就会变成另外一种新菜。 ——中国饭店业五星名厨、中国烹饪大师、广东厨委会副秘书长、广东厨委会白金名厨、中国高级烹调技师、粤港澳十大名厨 陈国勋

现在就整体来说,燕鲍翅高档菜的消费群体和市场份额是减少了,人们也没有以前那么多铺张,真正是为健康而吃,为美食而品尝,实实在在地去消费。 ——中国饭店业五星名厨、中国烹饪大师、广东厨委会副秘书长、广东厨委会白金名厨、中国高级烹调技师、粤港澳十大名厨 陈国勋

“德有多高,艺就有多高”。尊重每一个人,脚踏实地,做好每一件事,才能成为一位专业的厨师。不要急于功利,不要立竿见影。 ——中国烹饪大师,青年烹饪艺术家。 李亚

创意是一种打破陈规、鼎心革面的心力再造。创意之本不仅贵“新”,而且贵“和”。“新”是形式,“和”是根基。食客喜欢尝新,但这个“新”必须是以“和”为本。 ——中国烹饪大师,青年烹饪艺术家。 李亚

将普通食材与名贵材料合理搭配,并运用适当的烹调方法,使得菜品口感极佳。 ——中国烹饪大师,国家级评委、中华厨皇、世界厨皇会常务副主席、广州烹饪协会常务副会长。 卢锦泉