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如何把茶水间作为小厨房 辐射周围5公里人群

发表:2016-2-3 10:18:44 | 来源:品途商业评论 | 作者:中国吃网 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] “一棵包菜”做的是下午茶的生意,将公司的茶水间作为操作间。“一棵包菜”平台上卖的都是深圳各家精品,如最近的榴莲千层这一爆款。看似小小的生意,却大有门道。

  深圳科兴科学园B4栋一个最不起眼的商铺上面挂着“一棵包菜”的牌匾,我找了许久才敢确定这门店就是道哥反复推荐、要我务必了解的互联网项目——“一棵包菜”。

  店面一共不到30平方米的样子,包罗了简易的厨房和储藏室。进店的人只能站着,即使站着也绝容纳不了超过8个人的样子,如果来个胖点的连转身都难。入店2个多小时,进店购物的不超过3波客人。

  我曾跟不少以开门店为生的生意人一起找过店铺,这种店面很难被他们看上,首先门店的正门对着墙,注定了人气不旺。问及为啥会选择这种店面,“一棵包菜”的老财说:“这个挺好的,我们通常都在办公楼的茶水间”。

 如何把茶水间作为小厨房 辐射周围5公里人群

  ▲ “一棵包菜”创始人 吴坷麟(老财)

  “一棵包菜”做的是下午茶的生意,将公司的茶水间作为操作间。“一棵包菜”平台上卖的都是深圳各家精品,如最近的榴莲千层这一爆款。看似小小的生意,却大有门道。

  一切从用户出发

  从阿里辞职,老财在杭州开了一家咖啡馆,然后黄了。但他说从此发现真理:食物本身就具有社交属性。于是,便有了开下午茶的念头。

  大致逻辑是这样的,老财去别人公司跟老板要了茶水间的运营权,开始为整个园区的人提供下午茶服务。为什么是要?因为没花钱。

  老财告诉我说,谈第一家茶水间的时候失败了,因为不知道游戏规则,上去以为钱就能够解决,爽快地跟老板谈价钱。老板歪着脑袋想了半天,问他:“你给我3000块钱租我茶水间,对我有什么好处,拿你3000块钱又有什么意义?”

  回头细想失败的源头,根本就是没从用户角度出发,大公司老板基本不缺3000块钱。于是他换了打法,跟老板谈“员工福利”,把租金变成每月每人100块钱的包菜币送给员工,老板爽快地答应了。

  就这样,“一棵包菜”在深圳有了8个小型的落脚点,微信下单,每个小厨房能够辐射周边5公里范围。

  降维打击,平台化运作

  乐凯撒披萨创始人陈宁,传统餐饮业的青壮派,在掌柜攻略某次大会上分享经验时谈及了两点:第一是密集开店,占据主要有利地形;第二则是打造单品与品牌相连。跟传统餐饮业盛行的单一爆品打法不同,“一棵包菜”用的是品类、平台化的打法。

  对于以上两点,老财的看法是:我不擅长线下开店,因此我只能用技术手段把他们拉到我熟悉的维度来比试,那就是Online。我们面向的主要人群就是城市白领阶层,把茶水间作为小厨房,能够辐射周围5公里左右人群。我们通过技术手段、营销手段将客户拖入线上,只有在我熟悉的地盘才有赢的把握。

  按其思路分析,运用互联网最擅长的打法,将物理空间变得不值钱。就如同科兴科学园的店面,虽然小但至少是临街铺面。老财的铺面承载着品牌和生产的功能,对于客户引流的作用极小,这也是传统店面无法比拟的,用老财的话说,我的客户流量天上来。

  另外,“一棵包菜”自身的生产能力有限。跟传统餐饮动辄几百万的厨房配置相比,“一棵包菜”的厨房显得比较简陋,多数轻食都来源于供货商,他们只选择供货商中的爆款,比如这周推出的榴莲千层。

  打造包菜仔内容IP

  BAT中,腾讯的QQ公仔形象深植人心。这只笑态可掬的企鹅,着实令当时的腾讯大赚一笔,QQ秀形象的推出曾引起线上一阵疯狂地购买,企鹅俨然变成了腾讯的“图腾”。


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责任编辑:蓝天

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