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“小而精”餐饮企业在深异军突起

发表:2016-4-1 10:14:25 | 来源:南方都市报 | 作者:网友供稿 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] 深圳餐饮业每年都会经历一次调整和洗牌,今年市场情况如何?近日,深圳市烹饪协会在其两周年庆祝晚宴邀请到深圳餐饮业内大咖到场,对2016年深圳市场做了预测和分析。

    深圳餐饮业每年都会经历一次调整和洗牌,今年市场情况如何?近日,深圳市烹饪协会在其两周年庆祝晚宴邀请到深圳餐饮业内大咖到场,对2016年深圳市场做了预测和分析。

    互联网与餐饮业的联系加强

    深圳餐饮业是国内市场化最早、发展速度最快的城市之一,全国各大菜系、厨师精英汇聚。据介绍,深圳从建立特区初的餐饮门店不到50家到现在全市餐饮单位近六万家;有粤菜、云南菜、贵州菜、川菜、湘菜、东北菜、山东菜、上海菜、江浙菜、安徽、江西菜等各类风味,涉及中餐、西餐、休闲餐、快餐、火锅多个业态。

    互联网与餐饮业的联系不断加强。有数据显示,深圳的餐饮业在2015年营业收入超过500亿元人民币,餐饮企业数目超过5万家。深圳市烹饪协会会长黄平表示,目前传统的大型餐饮企业在市场中所占的份额越来越小,而新兴的小而精的餐饮企业则如雨后春笋般在行业中立足。互联网经营使得深圳餐饮业更加个性化、精细化、小型化,在这种变化下,市场的优胜劣汰功能更加突出。新兴餐饮企业不断进入市场,不顺应时代潮流的企业则被市场淘汰。因此,深圳餐饮市场暂时并未饱和,消费人数与餐饮企业数量处于比较平衡的状态。

    餐饮市场呈现年轻化趋势

    深圳市烹饪协会会长黄平介绍,在消费年龄结构上,由于食品原材料安全的问题日益被重视,中上年龄层的消费者更愿意在家中用餐,年轻的消费者们则更多选择在外用餐;同时,小型餐饮企业个性化产品、专业化产品的出现,吸引更多年轻群体,因此市场呈现出年轻化趋势。

    黄平表示,目前餐饮业市场呈现出理性化趋势,餐饮企业也应作出相应的调整与改变去适应市场潮流。希望餐饮企业能更深化改革创新,用个性化的产品满足客人的需求,朝着年轻化消费、轻消费的模式去并进。

    据介绍,深圳市烹饪协会是广东实施协会登记制度改革后注册成立的社团组织,协会的成立是烹饪界的众望所归。

    数据

    深圳市烹饪协会做此市场分析,是基于对深圳市场的了解。在2015年里,深圳市烹饪协会新加入的餐饮企业、相关的供应商家、互联网商家会员单位91家;协会主办、承办、协办各种具有影响力的活动14项,考察、交流、互访、联谊、往来、参会等活动73个,与政府合作,利用协会专业人才优势的特点,成功举办职业技能竞赛活动,为政府服务得到认可。

    该协会举办了6场论坛、沙龙及大讲堂,宣讲“新食品安全法”,举办“潮菜名店、名厨、名菜”沙龙和2015年餐饮业“新常态·新思维·新模式”高峰论坛,参与论坛人数逾1500人。

    采写:南都记者 董馨

    实习生 陈炜铭


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