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这家餐厅日人流量超20万人次,被奉神殿级快餐

发表:2016-5-24 9:25:51 | 来源:餐饮好案例(微信id:canyin120) | 作者:餐饮好案例 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] 没错,今天餐饮好案例(微信id:canyin120)案例君要为大家分享的就是被忠诚食客奉为西安神殿级快餐的魏家凉皮。

》》》这是案例君为您分享的第154期内容,新朋友请扫描文末二维码或搜索微信号canyin120关注。

导读

来源:餐饮好案例(微信id:canyin120) 忘川 原创

西式快餐VS中式快餐,肯德基遇上了魏家凉皮汉堡;

互联网起家的新兴品牌VS传统发家的前辈,西少爷肉夹馍遇上了魏家凉皮肉夹馍;

不是餐饮的便利店VS不是便利店的餐饮,日本的7-11遇上了中国的魏家凉皮便利店;

魏家凉皮经营秘诀

……如此奇妙的碰撞之后会发生什么呢?

没错,今天餐饮好案例(微信id:canyin120)案例君要为大家分享的就是被忠诚食客奉为西安神殿级快餐的魏家凉皮。

魏家凉皮诞生于1999年,首家店开在了西北工业大学东门外一间只有十几平米的牛毛毡小屋里,而后凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控,魏家凉皮开始有了一定的口碑积累和市场基础;

2001年,注册了“魏家凉皮”商标,开设了11家分店;

2005年,开始拓展加盟业务,同年全国加盟店已达到120余家;

2007年魏家凉皮率先在西北将西式快餐的模式与中餐相结合,开启了第一家新模式的魏家凉皮餐厅

2016年4月5日,魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业,这匹已成长了十六年的餐饮界黑马,正式踏步跨界进军便利店行业。

魏家凉皮经营秘诀

做餐饮的都知道,在小吃界,由于进入门槛低,是有品类而鲜有品牌。而魏家凉皮却在经过16年的发展,一步步地从一家地摊店蜕变为了西安市场占有率最高的快餐品牌,还跨界做起了便利店,经营魄力实在是令人叹为观止。

那么光靠一碗简单的凉皮,可以让魏家凉皮有如此大的信心进行全国的扩张吗,还是其在经营之中有什么高人一筹的优势呢?总的来讲,魏家凉皮做了四件事情。

 

一、产品标准化

魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者,主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。

差异化—美味靠不断迭代的食物。在陕西人的眼里,凉皮壤、调料好、分量多、说的就是魏家凉皮。

在产品层面,与其他凉皮店只做北方菜品不同,魏家凉皮讲究中西结合,产品结构更为丰富。不仅有普通凉皮(面皮、米皮)、肉夹馍,还将这些陕西小吃进行升华——秘制凉皮等,同时结合市场需求,陆续推出汉堡、鸡翅、油条、甜品、饮料、各种粥类和米饭快餐等。

不同品种的美食,迎合了不同年龄、口味的消费者的需求,进一步扩大了魏家凉皮的受众范围。

魏家凉皮经营秘诀

再者,提到凉皮,在消费者的印象中,不过是北方街边小馆中最普通的小吃,而当这碗凉皮走进肯德基式的环境,与西式快餐产品一起出现在菜单上时,就瞬间逼格爆棚,变身小吃中的“战斗机”,凉皮中的“法拉利”,再看到比西式快餐还要实惠的价格,消费者的芳心想不被俘获都难。

 

二、运营标准化

小吃为什么就难以品牌化连锁化经营呢?一来小吃本身就是小本生意,没有足够的资本积累,想做大很难,同时和其他业态一样,小吃要规模化还是离不开标准化运营。

而魏家凉皮经过多年的稳扎稳打,在企业管理运作上都拥有了丰富的经验,同时在吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制经验上,充分保证了自己对各个销售网点的供应链控制,从而实现成本控制与品控,并创建了中式快餐标准运营体系——

魏家凉皮经营秘诀

1、标准化的中央厨房生产运营及管理体系:

2014年面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用,从源头保证了产品各道生产工序的标准化;创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全面与国际标准接轨;加工操作已全面实现电器化、无油烟化。

2、标准化的餐厅生产运营及管理体系:

“十位厨师十种味道”是餐饮行业的普遍存在的问题,魏家凉皮为了改善此类现状,专门制定了餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准以及岗位流程,将餐厅操作有序且量化,实现标准化的生产流程。

3、完善的自有物流体系

魏家凉皮自建物流配送体系,已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地,每天分多个批次向各地区门店及时且少量多次的配送原料产品,确保门店售卖产品充足的同时,最大程度的提升了产品的新鲜程度。

 

三、管理规模化

规模从哪里来?从打造“魏家企业大学”开始!

做餐饮,本质上就是要解决“人”的问题。“人”的问题解决了,一切问题才可能迎刃而解。2016年3月1日,魏家企业大学成立,旨在建立现代独立的教育培训系统,为公司提供智力支持,储备人力资源,促进企业持续健康发展。

魏家凉皮经营秘诀

魏家凉皮经营秘诀

魏家企业大学的职能分为入职培训,专业技能培训,管理培训和培训管理四大类。通过对新进人才和企业现有人才进行加工和提高,对各级培训进行管理,有了组织和专业化的保证,以满足企业不断发展对人才的需求。

 

4

梦想实现化

魏家凉皮有一碗凉皮的梦想,那就是像麦当劳一样走向世界。据餐饮好案例君了解,魏家凉皮2018年计划在国内直营店面超过500家,在未来三年内进军海外市场,力图在将陕西地方特色饮食文化推向全国,走向世界。

从一家小地摊到店面在西安遍地开花,从地摊到连锁化品牌化经营,从餐饮到购物,从产品到品牌,魏家凉皮用了10多年的时间,一步一步地与竞争对手拉开距离,走在业界前列。

 

魏家凉皮经营秘诀

 

疑问

魏家凉皮的优势在哪里?可以复制吗

餐饮好案例(微信id:canyin120)案例君认为:一个品牌能否立足市场是多方面因素决定的,它不仅仅是外表光鲜,还在于产品味是否具有独特性,更为重要的是企业本身的经营理念、发展思路、管理团队以及它所包含的企业文化底蕴。

而魏家凉皮优势是找到品类痛点。魏家凉皮区别于街边散户,就在于其找到了凉皮这个品类的痛点。

凉皮作为特色小吃,经得起时间检验的品类生命力是有目共睹,而巨大的市场潜力也是受到各方觊觎,但它们多以小作坊、夫妻店等形态存在,在这个品类市场还没有真正强大的品牌产品和企业出现,另外,不少有点规模的凉皮企业过分重视通过连锁模式求速度,在品控、经营效率、用户价值上无法兼顾。

正如马云说“别人困扰的地方,就是你的机遇”,一个行业的历史遗留问题,往往成为挑战者获取金砖的跳板。魏家凉皮就是这样一家凉皮店,通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。

成功可以复制,餐饮风口一直都有,只要找到一个好的切入点,用心去打造,下一个飞起来的就是你。

本文图片来自魏家凉皮。

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