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北京餐馆关店多开店更多

发表:2016-5-27 10:45:19 | 来源:中国网 | 作者:网友供稿 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] 餐饮业就像是围城,一大帮创业者在义无反顾地冲进餐饮业,还有一大帮伤心人在毫不犹豫地逃离这个市场。

  经历2013年、2014年的低迷之后,餐饮业终于在2015年触底反弹。北京作为在餐饮业竞争最激烈的市场,更是迎来开店潮和关店潮并存的局面。

  餐饮业就像是围城,一大帮创业者在义无反顾地冲进餐饮业,还有一大帮伤心人在毫不犹豫地逃离这个市场。

  北京餐厅关店数量近5万家

  近年来,受经济下滑的压力及“三公消费”的限制、“三高一低”(高租金、高人力成本、高原料成本、低利润率)因素的影响,大量餐饮企业纷纷倒闭,在2013年、2014年陷入除“非典”时期以来的最低谷。

  在经历持续2年的低迷后,2015年的餐饮业开始触底反弹。国家统计局及行业公开数据显示,2015年餐饮业市场规模达到3.2万亿元,环比增长16%。

  北京餐饮业在2015年打了个翻身仗。北京烹饪协会报告显示,2015年北京餐饮业全年实现销售额847亿元,扭转连续2年收入下滑的局面,实现3.3%的正增长。餐饮业占北京社会消费品零售额的比重达8.29%。北京烹饪协会会长云程强调,“品牌餐企是中流砥柱,在市场中引领作用更加明显”。

  北京是国内餐饮业竞争最激烈的战场之一,想存活下来并非易事。大众点评数据显示,2015年北京新增餐厅68842家,增幅66.4%;但关闭餐厅也不少,达到49731家,占总量的30.8%,远超广州和深圳。

  存活之道走大众餐饮之路

  每逢工作日,周边白领会在午饭时间涌入位于北京建国门外大街的京伦饭店,吸引他们的是这里25元一份的快餐,四菜一汤的高性价比足以秒杀任何外卖套餐。这项新举措每天能为京伦饭店增加2万元流水。有些曾高高在上的高端餐饮企业,将酱肘子、一元的馒头作为招揽人气的法宝。经历了寒冬的洗礼,餐企已练就一身适应市场的本领,更接地气的大众化路径成为他们的存活之道。

  在消费者更快节奏的需求中,餐企向大众餐饮转型的步伐正在加快。统计显示,2015年北京快餐企业数量增长10.8%,营业收入增长6.8%,均高于3.3%的餐饮业整体收入增长水平。其中,中式快餐企业数量增14.5%,营收增长9.5%。大众点评数据显示,一线城市品类变化中,正餐市场缩水,川菜、咖啡市场趋于饱和,简餐、小吃、烘焙市场开始扩大,各品类市场分化加剧。

  “市场结构在调整”,餐饮业专家刘达华对北京晨报记者表示,北京餐饮企业的新开与关闭节奏符合当前餐饮结构调整,不适合市场需求的餐饮企业将被淘汰。

  物竞时移不做O2O就是等死

  移动互联网时代改变了传统餐饮行业的运营规则,餐饮企业重新审视互联网+,对很多餐饮企业来说,O2O已成提升餐饮企业运营效率的标配。一名餐饮企业负责人表示,“不做O2O就是等死”。

  数据显示,2014年中国餐饮O2O交易额为946亿元,2015年为1400亿元,涨幅达48%。业内人士预计,2016年中国餐饮O2O交易额将是2015年的2倍。

  在蟹老宋总经理施红平看来,过去的餐饮寒冬给餐饮企业上了一课,现在的移动互联网时代则给餐饮业带来技术性地革新。施红平表示,O2O能给蟹老宋带来每年1000万元销售额,除了能带来人气和销量,还能增加客户黏性,“这是一种纽带,使我们与顾客有了情感交流”。

  移动互联网时代最显著的变化是餐饮提供者与顾客的关系。业内人士指出,在传统服务业,商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后,商家与顾客的关系发生了很大转变,随时跟顾客互动变得更加容易。

  在日前召开的北京餐饮精英高峰论坛上,所有商家都在讨论如何转型O2O,金百万创始人邓超指出,传统餐厅与互联网餐饮是互为补充的,应该打通线上线下资源,通力合作,商家才能取得成功。木屋烧烤北京总经理肖子余表示,将大量资金投入互联网前端,换来“不忠诚”的用户,而忽视线下实体店的优化,这是不可取的。“餐饮业的互联网之路,应该是重新回归自我,利用互联网技术解决自身各环节的优化问题。”

  三大趋势智慧餐厅成为可能

  科技的进步在快速改变人们的生活方式。与过去不同的是,吃饭开始变得快而便捷。当你走进餐厅,只需在手机上操作几步就可完成点菜、下单、支付等功能,全程甚至不需要跟服务员说上一句话。麦当劳等企业都在试水的智能化餐厅更是成为大势所趋。

  “智慧餐厅应该是业务融合的,把支付、外卖、卡券、团购、就餐现场等多个业务模块相互打通,消费者进店排队等位、扫码点餐、外卖、支付、卡券等各个子业务模块都可系统连接而且数据汇通,极大提高店面和后台人员的工作效率,节约企业投入成本。”味千拉面IT总监康安表示。很多餐饮老板对互联网+的认识不够深入,以为与互联网平台合作就是互联网,这只是典型的“+互联网”工具化思维。“互联网+”餐饮应该是运用互联网改造流程来提升效率,与用户全渠道连接。

  对餐饮企业来说,互联网+并不是简单地将线上流量引入到线下门店,更是一种管理体系和营销方式的创新。掌贝CEO宿凯表示,“线下消费场景中,商户和消费者的关系链点很多,未来商家一定要建立自己的消费者管理平台,在支付、卡券、团购、外卖、商城等所有环节,都可自然而然地沉淀用户,开展定制化营销”。

  业内人士指出,中国未来的餐饮会有几大趋势:一是愈来愈工业化;二是餐厅和顾客之间黏性会更强;三是企业员工之间的关系也会发生变化,传统餐饮业员工的年流失率在150%到200%,现在转型中的餐饮企业都在思考如何更有效地留住员工。

  机构:加大快时尚和餐饮布局北京商铺市场现同质化

  戴德梁行中国区商业地产部董事甄仕奇指出:“随着各大商场都积极引入快时尚和餐饮来聚集人气,目前北京市场中的同质化现象比较明显,很多商场百货都开始加快品牌调整,力求打造各自的差异化优势。从戴德梁行最近代理的一系列品牌来看,Brick&Wood。

  2016-01-08 14:40

  姜俊贤:供给侧调整到位餐饮业冲刺5万亿

  姜俊贤一直有个遗憾,那就是2008年北京奥运会时,为运动员、教练员供餐是由国外团膳企业承担的。他相信,凭着餐饮业如今的水平,中国餐饮人完全有能力承担2022年北京冬奥会的餐饮供应服务。此外,中小餐饮井喷式增长,以及零售业受电商冲击大量退出商业地产,未来汇聚众多小餐饮的美食商城也将迎来发展机遇。

  2016-02-24 07:26

  餐饮业消费态势趋稳回暖

  2015年,众筹也对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。大众化趋势明显趋稳回暖给餐饮业带来的最大变化,表现在对拉动消费作用增强方面。

  2016-03-02 03:52

  我国餐饮业回归大众化2015年迈上3万亿元新台阶

  据中国烹饪协会统计,过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮,但目前快餐类企业已有19家,营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近4成。冯恩援认为,我国餐饮业发展正呈现出“三小三大”的新特征:“小店面大后台”,产业链条全面延伸。

  
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