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这家停业的餐厅到底做了什么,能让食客如此念念不忘?!

发表:2016-6-2 9:13:46 | 来源:餐饮好案例(微信id:canyin120) | 作者:餐饮好案例 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] 今天餐饮好案例(微信id:canyin120)为大家介绍的这家店叫狂爱茶餐厅,它可是让人又爱又盼。

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导读

来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)忘川 原创

想必大家都会有这样的印象,在TVB的剧情里,最离不开的场景就是茶餐厅。在王家卫的《花样年华》里,张曼玉和梁朝伟第一次约会就是在昏暗的老式茶餐厅中,张曼玉低头搅动着杯中奶茶,光影流转,似有若无的暧昧情愫在卡座中蔓延。

狂爱茶餐厅的经营秘诀

如今,随着两地互动愈加频繁,茶餐厅作为香港草根饮食文化的代表,已在大陆遍地开花。当然,质量上也是参差不齐,便宜的不好吃,稍微正宗点的又太贵,让有茶餐厅情怀的人又爱又恨。

而今天餐饮好案例(微信id:canyin120)为大家介绍的这家店叫狂爱茶餐厅,它可是让人又爱又盼。

创业动机

一个人的梦想成就一群人的情怀

狂爱茶餐厅的经营秘诀

狂爱茶餐厅,是南京一家以TVB港剧为主题的餐厅,老板是一个80后TVB剧迷,开这样一家主题餐厅是藏在她心里的一个梦想,也是对TVB剧的情怀寄托,更是希望通过开这样一家餐厅认识到更多志同道合的朋友,让更多趣味相投的人在这里一起分享、交流。

据了解,店主在2003年就开了一个“狂爱TVB”的论坛,在里面和网友活动分享TVB新剧,吸引了来自世界各地的数万TVB粉。有粉丝知道坛主要开这一家店,纷纷主动地将自己收藏的签名海报,图片捐献过来。

 ②

经营策略

对情怀负责,还原正宗茶餐厅风味

香港茶餐厅的魅力,是由食物、环境氛围和人共同造就的。

现在,我们看到的很多茶餐厅越开越豪华,装修、地段、价格,完全不是一间茶餐厅应有的样子,很多茶餐厅,自作聪明地接地气,与时代接轨,结果却在变化中丧失了自己的个性,最终淹没在市场浪潮中。

而狂爱茶餐厅却完全保留了茶餐厅的经典设计环节,茶餐厅特有的板木连体长座是特地从广东定做运来的,很有上世纪年代感的小方格马赛克也可以在这里看到。

狂爱茶餐厅的经营秘诀

除了装修,店内的各种装饰也及其细致的展现了港剧中的各种元素,《怒火街头》中的出现的“关怀弱势协会”,《家好月圆》中的“老饼家”还有《爱回家》里的“执到宝”等等均出现在店里;

另外一些香港的原版签名海报等元素也都贴满了小店周围的墙壁;店内所有出现文字的地方都采用繁体字,在细节之处也都透露着浓郁的香港风情。虽然看上去有些老式,但是走进去却顿时好像走进了香港电视剧里的场景一样。

狂爱茶餐厅的经营秘诀

为了能给大家一份纯正的“港味”,老板亲自去广州取经,所需的食材也都是从广东、香港等地采购,店内厨师更是聘请了广东籍师傅,努力把品质做到最好。

从装修风格到菜品,作为TVB的资深粉丝,店主都努力做到了1:1的还原真实的港式茶餐厅。大概是港剧深深的影响了一代人,得知南京有这么一个茶餐厅,不少港剧迷还是在“一传十十传百”的传播方式下聚集在此,年龄层次也从90后到50后不等,他们中还有很多人是粤语爱好者,有的是大学粤语社的成员,点菜时都可以用粤语进行交流。 来自佛山的一位食客非常感慨:“就是冲着这个气氛来的,很喜欢香港街头那种平民化,做着街坊生意的茶餐厅。”

 

谨慎离开

暂时的离开是为了更好地再见

但好景不长,虽然狂爱茶餐厅在主题特色上加分不少,但是港剧情怀和港式餐饮还是有差异的,餐饮经营最后还是要回归到产品和服务上来。由于店主缺乏餐饮从业经验,产品口味和服务效率上还有待提升。值得敬佩的是,店主能够及时了解这一点,并且果断的把餐厅做了暂时停业处理,在未来的这段时间里她将去深入了解茶餐厅文化,优化菜品,提高服务。

狂爱茶餐厅的经营秘诀

看到这,可能会有人说“她是不是傻,生意那么好还停业,这不是明摆着把送上门的钱退回去嘛”,然而事实是这样吗?反正餐饮好案例君不这么认为。

做餐饮是一门事业,不是挣一时地快钱,想要获得长期发展,最后都得凭硬实力说话,及时的充电在任何领域都是百利而无一害的,这是对自己的负责,更是对相信自己,喜欢自己的食客负责。

有时候,停止比继续更需要勇气,更何况暂时的停业只是为了更好地启程,走得快还得走得稳,有多少人一摔下去就再也没有爬起来过?

虽然这样一家主题情怀餐厅暂告一段落,但是在微博上我们还是能够看到只要狂爱茶餐厅更新状态,就会有粉丝在下面追问“什么时候再开业”。我想,在众多粉丝的翘首期盼中,狂爱茶餐厅再次荣归大众视野指日可待。

 ④

总结

特色、口味、服务是主题餐厅经营成功的必要元素

特色、口味、服务,是近年来中国主题餐厅生命周期过短的“发展瓶颈”。定主题容易,做主题难。

狂爱茶餐厅的经营秘诀

的确,鲜明的主题是能把其他餐厅更具吸引力,更容易在短期内打响知名度,然而顾客到餐厅用餐,不仅仅是去看风景的(主题装修环境),更何况你又不是景区,顾客更重要的是在这样一个氛围里吃一顿符合气质的美味。当你的主题氛围和出品都能击中与这个主题食客的心,那么很自然而然的就能俘获食客的心。

但是,当二者稍有偏差时,顾客的热情与好奇到最后就会变成嗤之以鼻,尤其是在主题餐厅,这一点体现的尤为明显,你要么兢兢业业地把主题做好做全,要么就老老实实地做一家普通餐厅,不要玩得四不像。

主题餐饮生命周期要想得到延长,关键就在于,“能否提供给食客一个坚挺的购买理由,让他们在新鲜过后依然能成为铁杆粉丝”。

因为,当人们好奇之心得到满足后,要想他再来你的餐厅,你觉得你是变换一下主题继续让他们图新鲜呢?还是本本分分地把菜做好,把服务做到位呢?哪个成本更低下,哪个更靠谱?形式的创新只是噱头,真正比拼的,还是内容上的匠心独具。我们心里应该是要有这杆称的。

只有能沉下心来,留住食客的视线,留住他们的胃,将形式创新与内容创意并举,主题餐饮的狂吃盛宴也将到来。

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本文图片来自狂爱茶餐厅。

 


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责任编辑:素衣

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