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美国餐饮业迅速崛起 但对购物中心来说是好事吗?

发表:2016-7-29 15:27:53 | 来源:联商网 | 作者:张胡子爷爷 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] 2015年,美国餐饮业年收入达到7092亿美元,行业雇员数达到1400万人。

    2015年,美国餐饮业年收入达到7092亿美元,行业雇员数达到1400万人。2015年美国餐饮业收入占居民食品消费的47%,而1955年时餐饮业收入仅占居民食品消费的25%,居民消费习惯的变化推动美国餐饮业的快速增长。从1970年到2014年,44年美国餐饮行业的负荷增长率为6.65%。

    近几十年来,2015年,美国的餐厅零售总额第一次超过了超市零售总额。现在的零售业出现了新的转变,零售地产商不仅仅得从新业态中寻找利润,而且还要改造旧的零售门店。电商正在改变消费者的购物习惯,让他们越来越远离购物中心。有意思的是,和中国的零售业态雷同,美国的餐厅零售也起到了把消费者拉回购物中心的作用。

    “这最终改变了零售地产生态圈,生意好的零售业态和生意差的零售业态正发生着翻天覆地的变化,”北美零售研究CBRE的主席,Melina Cordero说道,“那些餐饮正在茁壮快速的成长,他们让零售地产商们终于缓了一口气,餐厅的商场入驻让已经趋于空置的商铺又变得热闹起来,消费者被源源不断的吸引到了商场。”

    零售地产商从四方面诠释这个业态的新亮点,根据一份新的CBRE报告显示:餐车,‘Grocerants’(在超市里出现的餐厅),餐食区,明星厨师餐厅,这四种类型的餐饮是成长的比较迅猛的。由于餐车是可移动模式,而且不用付租金,这个细分业态已经被估值有27亿美金之多,商业地产商也正在和这些餐车供应商洽谈,打算在购物中心里另外开辟一个饮食角专供这些餐饮可以直接入驻。

    “餐车售卖是激发餐厅生意的灵感来源,他们可以用非常低的成本,直接入住商场,而且,他们还能不断的更换,”Cordero说道,强调消费者对于种类繁多的餐食有着非常高的需求。

    购物商场外的排队餐车

    当然,对于餐饮是否能够带动购物中心的其它零售业态,也是有质疑声的。在首都华盛顿的MazzaGallerie购物中心外,有一堆移动餐车组成的餐饮区,质疑者认为,”人们只是在吃中饭的时候才过来,吃饭的时候,他们也不大可能同时购物。“而支持者则从中不断的发掘着商机,“我会对一些和我有合作的人以及我自己说,我们最终会变成商场的客流的,当我认为我需要什么,我就会去商场里寻找,这最终会把我引向那个方向。”

    这些潜在的机会也让房地产商重新认知餐饮的崛起,同时,他们也在寻找各种潜在可能把来商场餐饮的消费者转化成购买衣服。

    “这些新型餐饮和那些老牌餐饮的信用还可能不能相比,但是,他们正在改变人们对于购物中心的重新认知,这也对投资的资本方会有很大改变。“CBRE的北美首席研究主任,Spencer Levy说道。

    这种模式也和传统的租客和房东关系有很大的不同,更类似于一种金融上的共融。零售地产商寻找新的可以给他们带来商机的餐饮概念,并给到这些餐饮种子基金来引入他们进入商场,同时,这些零售地产商拿取部分的股份。

    这些餐饮逐渐成为商场餐饮区的主力,而那些耳闻能详的传统餐饮品牌则被逐渐淡出视野。购物中心那些大超市中,这种模式也发生着翻天覆地的变化,类似“全食”,不仅开辟了即食区,还提供大量半成品食物。这些开在杂货超市里的餐饮,被统称为新的餐饮业态叫做:“超市餐饮”(Grocerants)。

    最终,从洛杉矶的Wolfgang Puck到华盛顿的Bryan Voltaggio,明星厨师餐厅正在迅速成为新的购物中心的主力店。消费者,通常是被餐厅的明星厨师吸引过来的,当然如果想要吸引这些消费者再次回来,餐品的口味保证还是非常重要。消费者表示:“对我而言,这家餐厅不仅仅是为了厨师,更多的是为了可口的餐点。”


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