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超市餐饮,正在蚕食快餐市场……

发表:2016-8-18 9:19:43 | 来源:餐饮好案例(微信id:canyin120) | 作者:餐饮好案例 | 人气:0 | 字体大小: T | T

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[摘要] 这些超市的即食餐饮,不单单提供专门的体验良好就餐区域,连菜单都是主厨定制的。超市餐饮会不会成为未来中国餐饮业的一个趋势之一?会不会成为快餐行业的一个最大竞争对手?

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导读

来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)蓝冰月 原创

最近,据媒体报道,超市零售业使得快餐业包括麦当劳、Wendy’s销售额下降,一方面是超市价格不断下跌,大家都喜欢买菜回家做饭了,另一方面是超市里的即食餐饮以及半成品餐饮也越来越受欢迎。

据相关数据,从2008年开始,在店餐饮以及半成品食物的售卖,让大卖场以及超市业态在此品类有着近30%的业绩增长。

这些超市的即食餐饮,不单单提供专门的体验良好就餐区域,连菜单都是主厨定制的。超市餐饮会不会成为未来中国餐饮业的一个趋势之一?会不会成为快餐行业的一个最大竞争对手?

我们不得而知,本期餐饮好案例为大家介绍美国超市餐饮的一个代表:全食超市旗下365品牌;希望能给大家带来一点经营启示。

定位:18~34岁的年轻人

全食超市365是美国最大有机超市全食市场旗下低价子品牌,目前已有两家分店,一家在洛杉矶,一家在俄勒冈州奥斯维戈湖市,第三家将于9月14日在西雅图开业。

365超市针对的顾客群体是18~34岁的年轻人,这部分群体对食材的要求比较高,他们喜欢健康而又自然的食材,喜欢时尚的用餐一族,同时又希望价格足够便宜。

针对年轻人的需求特点,365超市又是如何来讨好年轻人的呢?

菜品:丰富而又方便、便宜

365超市,除了供应自然有机食材外,还提供可以自助够买的即食食品、半成品食品,甚至还在里面开了店名为“阿莱格罗”的咖啡店,顾客在阿莱格罗咖啡店不单可以买到咖啡,还可以买到啤酒和葡萄酒。

另外,为了迎合年轻人的消费习惯,365超市在店铺四边均设置了酒水售卖区域,共有400多种,并以低于20美元的单品价格销售。

表面上看,365超市只是全食市场针对中低端消费市场推出的子品牌,品类选择没那么多,价格便宜不少,相对地面积没那么大了,但是熟食区面积却在增加比例,他们看中的,正是年轻人的即食餐饮市场。

消费体验:更舒适和轻松自在

为了给顾客打造更好的消费体验,365超市从装修、摆设、结算等上做文章:

从装修上,力求简洁,像个仓库,但是却光线十足,暖光下给人一种小清新的感觉。

从陈设上,一方面把商品架子降低高度,一方面把年轻人喜欢的半成品商品陈设在店铺最显眼的位置,为的就是让消费者选购方便;

而买单结算方面,每个365超市店铺中心,都有个ipad售货亭,顾客可以在这里任意点餐;

最最重要的是,在365超市,顾客可以先到平板电脑上点餐,之后坐到超市的室内野餐桌旁,静等名字出现在大屏幕上方,就能拿到点好的美食了。这点在年轻人当中非常受欢迎,因为他们在超市,就可以轻松实现“希望在时尚的环境中和朋友聚会”并感觉像个美食家的愿望。

营销:注重口碑

365超市属于全食超市旗下,全食超市本身对营销投入就比较少,与传统的广告营销相比,全食超市更注重的是给顾客打造良好的购物体验,从而形成企业的良好口碑。

而365超市也会根据顾客过去的购买记录,不定期的赠送一些免费商品,从而一定程度上增加了顾客粘性。

国内超市餐饮的发展

超市餐饮,目前在国内已经慢慢兴起,比如沃尔玛、华润万家、百佳、OLE、BLT等多家超市都纷纷在超市供应针对白领的饭菜,有的还专门开辟了餐饮转去,让顾客在里面安心进食。

比如华润V+超市就有“白领饭堂”,不仅为顾客提供适合价格实惠、品种多样的菜品,还为顾客提供较为舒适的座位以及较好的就餐体验。

据报道,华润白领饭堂不但可以解决白领们的午餐,抢占餐饮午餐食材,另外顾客在就餐过程中还会购买一些生活用品或者饮料、零食等,这在一定程度上提高了顾客在超市的停留时间,以及提升超市的销售业绩。

结语

以上是餐饮好案例案例君对超市餐饮的一个观察和案例分享。无论餐饮趋势如何变化,案例君觉得,为顾客提供好吃的食物,为顾客提供贴心的服务,这是餐饮一直不变的趋势,也是做好餐饮的成功之路。所以,朋友们,加油!

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