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后厨 不创造利润就是最大的犯罪?!

发表:2016-10-14 13:54:46 | 来源:中国吃网 | 作者:食尚生活 | 人气:0 | 字体大小: T | T

【推广商讯】

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[摘要] 餐厅的核心是出品,而出品的生产部门——后厨可谓餐厅的心脏,心脏如果不供血将导致身体衰竭,而后厨如果运转不佳,则会拖垮整个餐厅,所以不创造利润就是最大的犯罪。后厨创利,来自于开源和节流,两手都要抓,两手都要硬。

 

 

 

 

 

 

两大海鲜市场

新长兴市场有四五层楼的新长兴可谓海鲜食材航母级市场,是北方最有代表性的海鲜市场之一,种类全、品种丰,只有你想不到的食材,没有你找不到的食材!

 

大连湾海鲜市场大连湾海鲜市场旁边紧挨渔港,打来的海鲜第一时间到位,算得上真正的一手货源,最新鲜的货源。只是这里的市场夜里一点钟就开始拍卖,如果不辛苦点还真抢不到好货!


大连旺店考察

 

 

1  万宝海鲜坊

 

占地面积8000多平方米的万宝海鲜坊,曾经是大连名片式的招牌海鲜餐饮航母,走高端路线的它在经历了18大之后是如何从低谷再次走向顶峰的?又是如何把大连本帮海鲜菜做到人们的心里,实现无可替代的位置?我们带您一起探访他们的前厅后厨,找到最真的答案。


 

2  蟹将军

 

作为一个经营高档海鲜,日式料理风味的商超店,1100平的面积只有45个工作人员,人均消费只有100元(看看下图他们的菜品会惊呆你),真真正正的好吃不贵,高效超值,他们是怎么做到的呢?最源头的优质海产品食材,是独有的成功秘笈,在老板极不情愿的情况下,被东方美食说服,勉强拿出来货源渠道与团员们共享,但是资源供货量有限,如果没有抢到的也请见谅喽~O(∩_∩)O~

 

 

 3 姐夫的小菜

 

由上海飞鱼飞的老板一手打造的另一品牌商超店,主营时尚中餐,融合了一部分大连小海鲜的菜品,面积不大的店面,每到饭口,用大连话讲:排队的人那叫悬了。是整个商场里坪效最高的店。


 

品海楼

 

品海楼的海鲜经营那可真是本真经,如果谁能把李董事长的秘籍习得一二,回去把海鲜档的营业额翻两三番一点问题都没有。这可是个好机会,李总亲临现场,分享出品经营真经。


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