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  • [推荐]2012年年终盘点
  • 悬赏:    300.0    提问时间:2012-12-12 15:12    截答时间:2013-02-10 15:12
  • 时光飞逝,岁月如梭,一转眼2012年即将要过去,回首这1年的中国餐饮行业,发生了很多令人难忘的事件,如涨价、倒闭潮、刷卡手续费即将减低、等等。总之是喜忧共存,餐饮行业在曲折中迈进。中国吃网餐饮问答邀请各位餐饮同仁,分享您2012年的感想,关于企... 查看详细

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    • 姓名:马自达  职位:  回复时间:2012-12-13 10:00  [举报]
    • 我的回答:

        2012年餐饮业为何陷困局?

        民以食为天,无论何时,吃饱吃好对中国人来说都是一件大事。近年来,餐饮价格节节攀升,民众对餐饮的支出也越来越多,在北京、上海等一线城市,过去吃顿中档水准的餐馆人均消费50元左右,现在要一百元。但是,今年餐饮行业的日子并不好过,餐企利润持续下滑,多地出现倒闭潮。为何会出现一方面人均花费越来越高、另一方面餐饮业利润却下滑甚至倒闭的奇怪现象呢?

        【新闻播报】

        餐饮业步入“十年低谷”

        今年,餐饮行业的日子真不好过。全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外,更是出现了倒闭潮,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

        北京市统计局最新数据显示,今年1至5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点。

        上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者,上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%。

        湖南省餐饮协会调研显示,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成生存困难,濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。

        不仅中式餐饮陷入困境,连洋快餐也受到波及,百胜餐饮相关负责人告诉记者,相比去年,由于通货膨胀,营业利润同比下滑4个百分点。

        【原因探究】

        1、房租十年上涨5倍

        调查显示,2002年到2012年10年间,餐饮业各项运营成本均快速上涨,其中房租上涨速度最快,平均上涨四五倍。

        2011年,企业续租门店的租金平均上涨30%。有媒体调查显示,有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金,竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。

        消费者对餐饮业的涨价非常敏感,一般来说,餐饮企业不敢轻易涨价,因为餐饮业向顾客转嫁成本后,相当数量的消费者很可能就会用脚投票,去其他企业消费。有的消费者还会减少消费,减少外出聚餐次数,最终影响企业盈利。

        知名餐饮企业俏江南董事长张兰日前在谈到企业运营中房租支出比例时表示,房租压力对企业过大。目前房租占营收比差不多在20%,因为公司在二线城市有一定的议价能力,拉低了一线城市的租金,否则房租占营收比会更高。她同时表示,其他的餐饮店,租金可能要占营收的40%到50%,经营非常难。对此,北京大学经济学院教授曹和平指出,租金在13%以下是合适的。

        由于租金上涨幅度过快,有些资金实力比较强的餐饮企业会选择购买物业开店。目前,房价高企,一线城市房价更是动辄几万元一平米,自己买物业做餐饮对于资金实力一般的企业来说不太现实。

        目前A股上市公司中,餐饮企业寥寥无几,餐饮企业融资能力有限。即使能够买得起商业地产,做餐饮也不划算,现在很多餐饮业的纯利润不过7%—10%左右,并不算高盈利行业。

        2、税费过高,压缩利润

        餐饮企业需要缴纳30多种税费,如按营业额5%征收营业税,按2%收取银行卡刷卡手续费率,这是餐饮行业两个亟待解决的突出问题。

        面对危机,餐饮企业的一个共识是期望有关部门能够降低餐饮业营业税,由现行的5%降低到3%以下;与此同时,降低餐饮业刷卡费,由现行的2%降低到1%以下。

        现行餐饮税收政策对行业支持不够,5%的营业税率明显偏高,不符合餐饮行业的实际情况。餐饮业和通信业均属于服务业,但餐饮业营业税率是5%,通信业营业税率却是3%。如果下调营业税等税率,一方面可以减轻餐饮企业的税收负担,促进餐饮业持续健康发展,对就业起到拉动作用;另一方面,也可在一定程度上缓解餐饮业的价格上行压力,在扩大内需消费、调整经济结构方面具有积极意义。

        3、银行卡刷卡手续费用过高

        目前,不同行业的银行卡刷卡手续费率不同,如超市的刷卡手续费率为0.5%,餐饮业的刷卡费率为2%,这与珠宝等奢侈品行业的费率相当。不少企业一直高呼费用太高,这相当于多了一个大股东。由此,一些餐饮企业不愿意提供刷卡服务,给消费者带来不便。

        前商务部副部长张志刚日前透露,下调刷卡手续费方案已经过国务院批准,近期就将出台。餐饮业刷卡费率下降有利于餐饮企业降低运营成本,同时还能方便消费者刷卡消费。

        4、人工、原材料成本快速上升

        近年来,中国人口红利逐渐丧失,餐饮业作为典型的劳动密集型产业,行业利润下降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元,现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上,工资增速较快。部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保,也使餐饮业的人工成本进一步上升。另外,原材料成本上涨也是摊薄餐企利润的重要因素。

        【编后语】

        期待餐饮业尽快走出困局

        餐饮业作为经济晴雨表,经济大环境不景气导致消费疲弱,是餐饮企业陷入困境的主因。近年来,房价、房租上涨过快、税费过高、原材料成本、人工成本的高企,也大大压缩了餐饮企业的利润空间。期望有关部门能够实施减税措施、扩大内需,让民众能够花更少的钱吃得更好,推动中国餐饮业尽快走出困局,一举两得。宗 河

        餐饮业产业规模破2万亿

        餐饮业上市获实质性放行

        新闻链接:

        餐饮业产业规模破2万亿

        中国烹饪协会日前发布消息,我国餐饮业产业规模2011年首次突破2万亿元大关,但今年上半年增速出现明显下降。

        中烹协表示,2011年,我国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势,产业规模实现餐饮收入20635亿元,同比增长16.9%,占社会消费品零售总额的比重为11.2%,对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%,远高于2010年的贡献率,拉动社会消费品零售总额增长了1.9个百分点,这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。胡笑红

        餐饮业上市获实质性放行

        在监管部门今年5月发布餐饮业上市指引后,审核一直处于“静止”状态的餐饮企业近日终于又出现实质性松动。

        记者发现,在日前公布的IPO企业申报状态中,除了净雅食品尚在“初审中”,顺峰饮食酒店管理、狗不理集团、广州酒店集团等其他三家餐饮企业均已到“落实反馈意见中”。

        统计显示,目前A股仅有全聚德、西安饮食、湘鄂情、锦世股份4家餐饮上市公司。2009年11月挂牌的湘鄂情成为迄今为止最后一家登陆A股的餐饮企业,此后,餐饮企业的上市申请相继搁浅。提交材料多时的俏江南也于2012年1月30日黯然提出撤回IPO申请材料,转战香港上市。

        据了解,餐饮企业在内地上市面临的最核心问题是现金收付量大,导致收入确认和成本衡量上存在较大难度。此外,在税收、员工社保、内部质量控制等方面也存在问题。为此,今年5月17日,证监会发布了《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引(试行)》。该文件指出,餐饮企业可按该指引在招股说明书中对重要事项进行披露,对上述提及的问题均有涉及。

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    • 已有9人回答
    • 姓名:仟福食品  职位:  回复时间:2013-01-30 14:47  [举报]
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      确实是,餐饮行业要劳心劳力,食品安全、人员管理、盈利监控,每一步都要走好。

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    • 姓名:必胜客弟123  职位:  回复时间:2013-01-12 15:33  [举报]
    • 我的回答:

      2012年,房租在涨,成为不可承受之重。

      2012年,工资在涨,快接近几年前的2倍了。

      希望2013好起来

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    • 姓名:昕昕  职位:  回复时间:2013-01-08 15:47  [举报]
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      今天的金融危机对于我这个餐饮人来说绝对是一个人生难忘的一年,痛苦,并快乐着。

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    • 姓名:冲冲冲  职位:  回复时间:2012-12-22 19:43  [举报]
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      餐饮业整体发展来说还是比较不错的,尤其是一些经济发达地区。相对来说受世界经济影响较小,只要有人,总要吃饭的。
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    • 姓名:阿依莲  职位:  回复时间:2012-12-13 10:20  [举报]
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      2012年,销售额差不多,利润少了很多,说到底是成本上涨了很多!工资、原材料、孝敬费!

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