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  • [推荐]高端餐饮如何转型?大家来谈谈
  • 悬赏:    300.0    提问时间:2013-03-07 16:41    截答时间:2013-06-05 16:41
  • 中央“八项规定”、“六项禁令”出台后,遏制公款宴请势在必行,高档酒店宴席订单急剧减少。最近关于高端餐饮销售下降的新闻很多,除了季节的因素,也有政策的因素。面对现状,高端餐饮如何转型?中国吃网官方问答诚邀各位餐饮同仁分... 查看详细

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    • 姓名:好心态  职位:  回复时间:2013-03-16 10:48  [举报]
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       与大家分享2013年春节餐饮市场分析:2013年春节是中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节,2013也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”精神的第一个年,我们要及时掌握餐饮市场变化,才能积极应对,保障企业经营利润。根据调研显示,2013年的春节餐饮市场主要呈现如下特征:

      一、高端餐饮下滑明显,大众消费表现抢眼
      春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。调整及时的高端企业逐渐止跌回升,南昌东方豪景花园酒店(五星级)1月份营业额同期下降27%,企业适时调整战略,转向婚宴和家庭聚会,春节7天收入同比增长15%。与高端餐饮的下滑态势相反,大众餐饮则出现大幅增长。
      二、勤俭节约渐入人心,餐饮浪费现象骤减
      春节期间,多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动,推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”,便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款半份菜,北京大三元为避免浪费,特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒,并在春节期间特意为选择打包的赠送点心。便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”活动,每周日把顾客点菜全部吃光的顾客,都可以获得这项优惠。
      三、美食广场生意火爆,休闲餐饮异彩纷呈
      春节期间,百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆,出现不同程度地排队现象,餐饮美食与购物娱乐相得益彰。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所,尤其在上下午、晚上等非正式用餐时间消费者众多,必胜客从早到晚顾客一直络绎不绝。
      四、餐饮市场和谐稳定,热点消费商机无限
      餐饮企业根据政策和市场变化积极调整经营策略,眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消最低消费,部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施,受到消费者肯定。

       

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    • 姓名:Hee  职位:  回复时间:2013-05-31 09:43  [举报]
    • 我的回答:

      要转型,但不一定要转型成大众化啊,毕竟除了**吃喝,真正的有钱人还是有很多的。改成仅仅针对有钱生意人的高端企业说不定能行

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    • 姓名:szbonnie  职位:  回复时间:2013-04-07 11:31  [举报]
    • 我的回答:

      高端餐饮转型要顺应社会现状和潮流,虽然国家政策限制浪费但没有限制消费,理应把消费主题做足做出特色。多开发一些养生、应季的菜品来满足客户的胃口,菜品推荐时多点功效介绍。老年社会的来临和亚健康人群的增加,都需要一些养生知识和饮食品种的推广来帮助大家。而且越简单越好,相应的价格也不要太贵,消费的人群也就多了。转型并不是一定要将服务档次降低,而是针对性加强。如现在很多人白领的消费能力很强,平时也没时间照顾父母和自己的身体。高端餐饮如能针对这类人群开发一些养生且价格适中的菜品,应该会受青睐。

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    • 姓名:icefly  职位:  回复时间:2013-04-03 17:34  [举报]
    • 我的回答:

           事实上,大部分高档餐饮企业在开业之初,就把服务目标定位在“高端公务、商务消费群体”,这使得“厉行节约”的导火索一旦被引燃,高端餐饮行业发展的弊端便暴露无遗。既然定位“高端”,就要有高档食材、高贵服务,甚至还要付出昂贵的电费营造“金碧辉煌”,如此一来,高档酒店的经营成本居高不下。曾经“只买贵的不选对的”的畸形消费造就了高端餐饮的“虚假繁荣”,反倒让不少酒店忽略了产品开发,以及对发展理念、路径的系统规划。现在,严令之下的市场变化,难免让他们一下子“入不敷出”。

           不少餐厅酒楼转型走起大众化路线促销揽客,对菜式进行调整,减少高档食材,增加大众化菜式,人均消费金额降低。走实惠路线,毛利率下降不可避免,但是客流量增加后,利润总额还是可以保证。这就是长尾理论!

       

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    • 姓名:飘逸晚秋  职位:  回复时间:2013-04-01 09:52  [举报]
    • 我的回答:

       

      高档餐饮业要立足实际,开发一些经济实惠的家庭餐,目标定位为中老年和少儿的生日聚会,比如定生日宴会赠送一个蛋糕后者送上一份寓意美好的吉祥菜,这样既方便了顾客也有利于餐饮店的收益。

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    • 姓名:yangyilong1234  职位:  回复时间:2013-03-26 12:14  [举报]
    • 我的回答:

       

             中央“八项规定”、“六项禁令”出台后,遏制公款宴请首先我们要肯定这是好事,毕竟这些钱都是我们纳税人的血汗钱,分分都需要珍惜。

            对于高端餐饮转型,我认为是必须滴,毕竟公款宴请以及宴请公务人员是高端餐饮的主要客群。但是,我认为转型不应该病急乱投医,尤其是高端餐饮直接转型大众消费、打折、做团购等等都属于自杀式行为,高端餐饮的环境、氛围、服务、菜品、创新条件以及文化都属于高端有一定优势的,一味迎合低端只会恶性循环。

            所以,我认为转型不转定位,我们转型的同时依然瞄准那些具备一定消费能力的高端消费者,找出他们未来的需求点,以前也许他们是需要燕鲍翅之类的奢华,现在我们需要迎合他们对于健康、文化、交流空间、沟通平台以及心理享受等方面的需求,高端餐饮在创新的同时,转型去针对性地做出改变,依然可以为自己赢得市场生存的空间。

             另外,高端餐饮不要刻意去注意价格的问题,我们应该更多的考虑价值,如果你的价格定位有对应甚至于超越的性价比,依然可以得到消费者的亲睐。

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    • 姓名:谁是谁的谁  职位:  回复时间:2013-03-15 14:33  [举报]
    • 我的回答:

      其实也不需要转型,现在高端餐饮消费虽然下降,但是我们新一代的人消费观念没有变,有钱的人肯定会去高端餐饮场所,现在的年轻人都在努力,都有钱的,高端餐饮虽然贵但也有贵之处,就是消费放心,菜式齐全,品种特色最重要是要好吃,也让人有面子,高端餐饮应该实行团购,在网上打名气,现场消费打折,或者送券之类的,这样生意会火的,各位老板加油吧

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    • 姓名:lrf8188  职位:  回复时间:2013-03-14 13:24  [举报]
    • 我的回答:

        中央“八项规定”、“六项禁令”出台后,遏制公款宴请势在必行,高档酒店宴席订单急剧减少。最近关于高端餐饮销售下降的新闻很多,除了季节的因素,也有政策的因素。面对现状,高端餐饮如何转型?中国吃网官方问答诚邀各位餐饮同仁分享您的看法。只要您的分享够吸引人,5个支持者,就能获得50个吃吃贝壳,被推荐为最佳答案将获得300个吃吃贝壳!

      相对于高档星级酒店来讲 ,客房影响并不是太大的 ,大部分的星级酒店都是国际连锁的集团来管理,全球联网的,能住的起标准间200-400元/天的大部分都是全世界的VIP客户,以及外省前来洽谈生意的大宗客户 或者来旅游的高端客户  首先客房不太受影响,大家知道 作为星级酒店来讲客房才是重点  利润最大的也是客房 餐饮是为客房服务的,一般作为星级酒店由于餐厅在不同的楼层 都会有西餐厨房,高档鲍翅厨房  风味厨房,宴会厨房 以及员工餐厨房等。

      在现今的大情势下 西餐厅 鲍翅厅 风味餐厅 宴会厅肯定会受到影响的  不如只分为2个厨房 一个中餐 一个西餐,粗加工,风房,库房等合并,精简人员

      有条件的话可以把多余的位置改造成经济客房 或者指定一些特价客房 这样可以和旅游公司挂钩,增加客房入住率,也会增加就餐量

      现在的年轻人很敢消费  而且不少是超前消费。所以目标要瞄准年轻人 或者白领,由于年轻人都会上网对外面的野摊 小饭店的食品都不太放心 如果能推出经济型快餐像肯德基那样的  造型好看些,还要标注特色:如开胃 不上火 麻辣鲜香等  赠送酒店夜总会门票 并赠送饮料一杯 这样 增加酒店夜总会的人气还能带来二次消费 还要有情侣餐,精致浪漫  免费送合影 送手机挂件等 小饰品 年轻人好炫耀 那就想办法让他们使劲炫耀 最好都传到QQ空间 微博 免费做宣传

      承办年轻人的生日宴会 聚餐等,送蛋糕 合影 赠送酒店夜总会门票并赠饮料一杯 必要的时候员工通勤车也要用上 ,现在的年轻人很懒 

      高档酒楼就麻烦了  没有客房和其他辅助设施  只是餐饮 这就要彻底考察周边市场 重新定位了 除去公款吃喝的统计一下剩下的高端吃货的人数 周期  然后分成2部分 保留并缩小高端份额 然后做你考察后该做的事 ,由于地理位置不同 考察的结果也不同这里就不详细说了 

      本人小小建议 还要请各位大师详细指点

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    • 姓名:国产无心菜  职位:  回复时间:2013-03-07 19:25  [举报]
    • 我的回答:

      转型确实势在必行,但不是所有高端餐饮都应该转。随着市场化经济的发展的,人们的收入水平会越来越高,高端餐饮啃食还是有市场的。中央反对浪费,并不是反对消费,而公务消费最为浪费,所有,依靠公务消费的餐企肯定要转型 ,但那些勇于百姓高端消费的大可不必转型,当然,菜品菜价等是要改变了的。

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    • 姓名:爱情小鸟  职位:  回复时间:2013-03-07 17:09  [举报]
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      个人认为这个只是暂时的转型,过个一两年还不是又暗潮涌动,这个是文化所致,历史上遗留下来的陋习,很难改掉。

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    • 姓名:大玉儿  职位:  回复时间:2013-03-07 16:52  [举报]
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      湘鄂情都转大众餐饮了,因此,转型势在必行。

      其实有时候大排档的东西也很好吃,所以人家生意好啊。现在就是谁坚持下去谁就胜利了。

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