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  • [推荐]火锅业怎么做好夏季营销
  • 悬赏:    300.0    提问时间:2013-06-13 19:20    截答时间:2013-09-11 19:20
  • 夏季是火锅业的淡季,淡季营销一直是餐饮人广泛关注的一个话题。火锅业夏季营销怎么做?传统促销方式是否有效?您有采取哪些创新方式吗?中国吃网官方问答诚邀各位餐饮同仁来聊聊您的看法。只要您的分享够吸引人,5个支持者,就能获得50个吃吃贝壳,被推... 查看详细

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    • 姓名:icefly  职位:  回复时间:2013-07-25 19:00  [举报]
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      一、开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点
      火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费。
      二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟
      在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升。
      三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘
      夏秋季是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念。
      四、围绕主营产品进行延伸开发
      围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为火锅店现有产品的补充。
      五、在学生消费群体上做文章
      炎炎夏季是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段促销。
      六、火锅店冰镇啤酒无限量供应
      火锅店可以提前将啤酒冰镇到位,可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。
      七、火锅店每日免单消费策略
      既然大家觉得吃火锅上火,我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是"上火,你更火!"的主题营销活动--"天上掉馅饼,火锅免费整".
      活动规则:
      1、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。
      2、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。
      3、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。
      4、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。
      此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。
      八、火锅店装修色调上的改变
      大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。
      1、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。
      2、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP.
      3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。
      4、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
      九、为顾客营造听觉上的"清凉"
      1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。
      2、迎宾、服务员的语调可以降一调。
      十、注意消费者的环境感受
      夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。
      十一、其他营销小策略
      A、免费冰激凌。
      B、免费凉茶。
      C、免费绿豆汤
      以及其他,但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的映像。
      任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。

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    • 已有13人回答
    • 姓名:吃饱了撑着  职位:  回复时间:2013-08-17 19:15  [举报]
    • 我的回答:

      众所周知,夏天是火锅店的淡季,生意萧条不如冬天生意火爆,因此很多火锅店老板开始转换经营策略,企图在夏季提高店铺营业额,那么火锅店夏季营销策略有哪些呢?
       

      火锅店夏季营销怎么做呢

        火锅店夏季营销策略:
        
        1、啤酒免费
        
        夏季,炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。
        
        提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候,包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略。
        
        说明一点,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你,难道不去?
        
        2、火上加火策略
        
        既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼,火锅免费整”。
        
        3、其他营销小策略
        
        A、免费冰激凌。
        
        B、免费凉茶。
        
        C、免费绿豆汤。
        
        编辑点评:火锅店夏季营销还有很多的方法,但小策略的营销活动不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的印象。平时经营时,多做些促销活动,比如满一百元送20元优惠券也是可以采取的好放啊,更受消费者欢迎。
       

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    • 姓名:武汉中科商脉  职位:  回复时间:2013-08-01 09:47  [举报]
    • 我的回答:

      1、冰镇啤酒限量免费

      2、代金券现金消费满一百送50元,店面消费满一百元用五十元

      3、与商圈店面联合促销

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    • 姓名:金领假日  职位:  回复时间:2013-07-07 12:01  [举报]
    • 我的回答:

                火锅店夏季首要解决冷气问题,一定在接待区就能感受到清爽的感觉;其次就是环境布置要以绿色、蓝色冷色调为主,包括宣传资料;再者就是品质包括肉类、蔬菜一定要新鲜;饮品要配有酸梅汤。

          传统方式的促销有效果,但缺少新意,大家都在这样做,会有习以为常的感觉。

          所谓创新并不是哪里都适合,最好的并不一定是你最需要的,你要考虑你周边的环境、消费群体,结合上述的调研在外围门面宣传做些文章,让人有进来的欲望,进来消费就要拿你的品质和服务来让他感觉消费超值。

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    • 姓名:clover_c  职位:  回复时间:2013-06-26 16:49  [举报]
    • 我的回答:

       *淡季,就找一些新思路。但除了这个还能做些什么,关注~

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    • 姓名:spike  职位:  回复时间:2013-06-21 16:44  [举报]
    • 我的回答:

        很多人都觉得炎热的夏季成了正在经营的火锅类餐饮的煞星,我认为环境可以改变这种惨淡经营的现象。

        火锅店的餐饮的特定属性,在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

        1、改变视觉热

        A、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

        B、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以&ldquo*南极的冰&rdquo*为背景的POP。

        C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

        D、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

        通过上面的简单整改,你也可以幻想一下如果走到这种店的时候,是否心理就有凉爽的感觉呢。

        2、改变听觉热

        A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

        B、迎宾、服务员的语调可以降一调。

        3、改变感受热

        夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。

        道理如此朋友们都会认同,营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。有的经营者嘴上不说心中暗想:&ldquo*晚开一会儿是一会儿,节约一点,算一点&rdquo*。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施,特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适,空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间,先开后开,感受截然两样,为此不可捡了&ldquo*半小时电费这颗芝麻,丢了环境好客人回头这个西瓜&rdquo*。

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    • 姓名:小小个  职位:  回复时间:2013-06-19 20:40  [举报]
    • 我的回答:

        火锅,由于消费者观念的因素,一直会认为是冬春季节才适合去吃的食品,因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题,也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段,希望能吸引消费者,当然也起到了一些收效,在一些地方,夏季吃火锅也俨然成为一种时尚,着实让其他地方火锅业者羡慕不已。

        我想,任何一种消费行为和消费习惯都是可以引导的,当然这种引导需要的是有更多的商家不论是从产品的开发、还是包装、宣传、营销等各个方面共同的努力。不过这样可能会涉及到餐饮发展的另外一个研究课题&mdash*&mdash*经营联盟上去了,在此不进行讨论。

        在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施:

        1、围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,做为餐厅的补充;

        2、开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费;

        3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟,在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升;

        4、夏秋季也是瓜果盛行的季节,推去系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念;

        5、炎炎夏季也是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费欲望也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行时分时段促销。

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    • 姓名:月野兔  职位:  回复时间:2013-06-17 17:26  [举报]
    • 我的回答:

        火锅店经营小技巧:

        1、环境的舒适性,在店内多摆放一些绿色植物。室内的温度要控制好,不要让顾客感到燥热。另外可以放一些轻音乐。当然,有条件的餐厅还可以分区,让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。

        2、夜宵品种要多。最好直接备有喝酒用的菜,比如煮花生、烧烤食品、鸡鸭等的翅、脚、肾系列卤制品。有了那么的多的特色菜,你说夜市生意能不好嘛!

        3、搞一些促销活动。夏季夜宵啤酒销量大,那就可以搞特价啤酒活动,也可以搞喝一件啤酒赠送什么特色菜之类的活动,提高酒的销售利润。当然,划分出时间段的夜宵打折也是吸引顾客不错的方式。

        4、保证菜品质量、特色以及服务质量,这才是顾客最注重的两个方面。

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    • 姓名:icefly  职位:  回复时间:2013-06-16 11:54  [举报]
    • 我的回答:

       *开发特色的火锅,比如水果、果冻、冰淇淋、巧克力、冰水、奶油、蛋糕、冷饮、粥汤、凉茶、中草药,将这些夏天的应季节食材加入火锅的流程中,帮助顾客消暑下火!

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    • 姓名:那年夏天  职位:  回复时间:2013-06-14 19:44  [举报]
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        1、啤酒免费

        夏季,炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。

        提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候,包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。有事实作为依据,大家就不用怀疑。

        最后说明一点,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你,难道不去?

        2、火上加火策略

        既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际*作方法就是&ldquo*上火,你更火!&rdquo*的主题营销活动&mdash*&mdash*&ldquo*天上掉馅饼,火锅免费整&rdquo*。

        活动规则:

        A、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。B、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。C、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。D、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。

        此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。

        提醒:本活动是一种把简单的促销活动提升为一种概念销售的理念销售手法。

        3、其他营销小策略

        A、免费冰激凌;B、免费凉茶;C、免费绿豆汤。以及其他,但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的映像。

        

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    • 姓名:爱情小鸟  职位:  回复时间:2013-06-14 17:39  [举报]
    • 我的回答:

        1、啤酒免费

        夏季,炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。

        提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候,包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。有事实作为依据,大家就不用怀疑。

        最后说明一点,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你,难道不去?

        2、火上加火策略

        既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际*作方法就是&ldquo*上火,你更火!&rdquo*的主题营销活动**&ldquo*天上掉馅饼,火锅免费整&rdquo*。

        活动规则:

        A、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。B、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。C、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。D、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。

        此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。

        提醒:本活动是一种把简单的促销活动提升为一种概念销售的理念销售手法。

        3.推出适合夏季吃的火锅

        夏季高温炎热,食欲不振,火锅食物应该滋补营养、鲜美可口、清淡为主 。在此推荐几款适合夏季吃的火锅。

        *清淡海鲜火锅

        海鲜火锅、清谈、鲜甜滑口、非常适合于夏季享用 。

        *冰淇淋火锅

        不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱,外热内凉,冰火两重天的感觉很受年轻情侣消费者的喜欢,也会是他们约会常去光顾的地方哦!

        *水果火锅

        健康又低热量的火锅!很时尚的餐饮!

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    • 姓名:巴布达岛  职位:  回复时间:2013-06-13 19:22  [举报]
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      淡季就是淡季,只能多促销一些,多派发一些传单了!愿闻其他大侠高见!

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