如何吸引顾客

我经营的是一家自助餐厅,刚开始生意还可以,但现在越来越差,之前可能有一批厨师水平不行,影响到一些客人,现在我们换了一些厨师,厨艺还可以,且活动一直在做,优惠不断,但顾客就是不怎么愿意上门,不知是何原因,我该从哪些方面进行分析以及采取对策呢?请专家支招!

最佳解决方案

食尚生活

回复时间:

尊敬的葛先生:
您好!
  非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
  根据您的介绍,对贵餐厅存在的状况分析如下:餐厅经营都要注意“三个月策略”,即由于开业前的培训、管理不到位,会产生很多的问题。而初开业时,由于辅助的活动,以及新开店给客人的新鲜感,在此阶段也是吸引顾客消费的高峰时段。但三个月一过,新鲜劲过后,客人就开始对存在的问题感到不满,并产生抱怨,客源自然逐步流失。这也正是为什么贵餐厅现在生意会越来越差的原因。自助餐经营模式,最容易出问题,让客人不满的环节有以下几点:
      1、食品质量:新鲜,温度适宜,口味适宜;、食品种类:符合消费的档次设定;、食品数量:与餐厅的宣传、承诺相一致,不出现多时空盘、缺欠多样品种的现象;、现场服务:自助餐虽然多为客人自行取食,但并不代表服务也是自助式的。包括员工的解述和介绍。
  2、卫生质量:自助餐厅最令客人担忧的也是卫生,要让客人真切的感受到餐厅对于此点的重视。
  3、餐厅便利:现在的消费者大都属于有车一族,餐厅的交通是否便利,停车是否方便,都会逐渐形成对餐厅销售影响的原因之一。

  改善建议:
  1、通过与来店消费顾客的沟通、交流,收集顾客意见和信息。对餐厅存在的问题根源进行查找,再针对性解决。
  2、与前期来店消费过有记录,但现在又没来消费的顾客进行联系。了解此部分流失客源对餐厅的意见和建议,并针对性的进行处理。
  3、虽然餐厅更换了一批厨师,此信息是否被顾客所了解。餐厅要提炼出自己的核心产品、优势特色后,辅助宣传推广,扩大知名度,吸引顾客上门。
  4、虽然在选扯和停车场的问题上,可能在客观存在无法马上解决的困难。便餐厅的特色足够,也可以实现“酒香不怕巷子深”。
  5、多对同行进行调查和了解,不断创新和优化产品结构。

  进行原因查找的方式及注意事项提醒:
  1、收集客户的意见和建议,要由现场的管理人员亲自进行。并且是当面交流的形式,这样才能收集到更具体的信息。同时,在交流时,切忌对客人提出的问题进行辩解。
  2、调整自我的服务意识,真实认识到不提意见、不投诉的服务就是好服务的概念是错误的,并将此点灌输给所有的管理人员和服务人员。因为客人不想再给餐厅改善的机会,直接选择放弃。就不会对餐厅提出任何的意见和投诉,但真正投诉的才是想餐厅做得越来越多的客户。太过自满,觉得自己做得好,没有顾客投诉,就认为天下太平,是影响后期经营的最大危害。
  3、自助餐的成本控制管理很复杂,但切忌从客人的嘴里去省,这样省出了成本,也省走了顾客。
  感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
                                                         绿满家咨询专家团队