求助如何应对竞争,挽回餐厅经营颓势?

    您好,我是一家重庆特色火锅店的老板,在北方城市经营,我店在本市的知名度还是可以,应该说本市就是三家大型点的火锅店。另外我也经营川菜,经营已经半年时间,总的来说还是比较理想,现在火锅是淡季,还有甲流的出现,所以现在生意很不理想,最近又有家新店开业,促销活动力度非常大,所以对我们店来说是雪上加霜。
    请问,1.面对这种情况,我是该跟风促销还是保持现在的状态?如何挽回餐厅经营颓势?
      2.面对火锅淡季,我该采取什么样的措施来提高上座率?

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的客户:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对贵餐厅存在的状况分析如下:
      因为人都喜欢新鲜的事物,有新的餐厅开业,而为了给新开业造势,也会推出重磅的优惠活动,吸引顾客的注意。那个时段,该餐厅的生意好,也属于正常。对于此,您不必太过焦急,也无需追风推出优惠活动。但如果有新的产品推出,可借助此平台做一些宣传推广。对于新开张的经营对手,要运用好“三个月策格”。因为新的餐厅,会由于前期的培训、管理不到位,暴露出各式各样的不足。新鲜虽然吸引了顾客,但新鲜劲一过,就会对各种不足产生不满。在此时间内,您应把握机会做好内部管理的提升。虽然在当地您具有一定的知名度,但餐饮企业的百年老店屈指可数,其中一个主要的原因,就来自于经营者和管理者失去了危机感和警惕心理。

  因此这段时间,您应注意:
  1、勤练内功,从服务到出品、速度,对各个环节进行规范,并对员工进行培训。体现出服务上的不同和亮点。
  2、进行产品的创新开发,企业要发展,创新是必不可少的环节。
  3、甲流等流行病期间,食客最担心的就是食品卫生与安全,从此下手做文章和功夫,并进行宣传。让顾客可以放心、大胆的消费。
  4、内部开展开源节流,足够的现金流是帮助企业过冬天的棉袄。
  5、随时关注同行的情况,找准与他们的经营、服务“差”。此处的差不是做得不好的地方,而是不同的地方。不同就是特色、就是亮点,也是核心竞争力。

  其他事项提醒:
      火锅由于其食用方式的特殊性,在夏天客人的认可度不是很高,其上客量会比不上冬天。可从锅底、菜式上进行改良。即提供一些夏天吃了也不会那么燥热的锅底。并充分挖掘市面的时令菜品。

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