餐厅应如何合理分配员工工作

我是一家中餐厅的领班,现在餐厅服务员只有五个,餐厅规模是一个大厅七个包间,都在同一个平台,包房分布在大厅的两边。最大的包房设有二张台,共二十四个餐位,最小的包房八个餐位,总共分两个餐次。一般顾客都选择在包间用餐,大厅很少有客人,这些服务员主要是传菜和上菜,迎宾和点菜有另外的人员来做。
1.请问我该如何给这些服务员做工作安排,工作分配?
2.餐厅在使用员工的数量上是否配置合理?如果不合理该如何调整呢?

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尊敬的黄先生:
您好!
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  根据您的介绍和疑问,回复如下:
  1、最好将员工分为两个餐次,每个餐次中都有服务员、迎宾员、点菜员,而这些人员在营业高峰期是同时存在的。这样就可以保障,餐厅经营的整个时段,都有相关的人员提供服务,并做好下一个餐次的准备工作。如果经营时间是11:00——22:00,那么一个班次的工作时间可为10:00-14:00,17:00-22:00.另一个班次为12:00-21:00。
  2、最大的包房安排一名服务员,其他包房基本做到二间房一名服务员,大厅如果有客人,则由迎宾及点菜员提供服务。
  3、七个包房,最大的包房还要接待两桌顾客,只有五个服务员,还要承担传菜的任务,还是有些紧张的,可至少后备一名。因为包房的正常服务已需要四名服务员,再加上休假人员。如果想让服务提高档次,在人员上还是必须做好合理的安排。

  其他建议:
  1、无论是迎宾员、点菜员还是服务员,都是前厅的员工,只是分工的不同。因此,对卫生、服务、收捡等工作事务,都要做好明确的安排。即讲究分工又要有合作。
  2、每个班次所负责的具体事务要有界定,要求必须完成方可下班。否则就会形成恶性循环,上一个班次推一下班次,下一个班次又推上一次班次。
  3、其他工作已完成,且已到达下班时间,还余有一、二桌客人时,可灵活安排值班人员。

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