如何提高餐厅效益?

我姐姐开了一家清真饭馆 200平,2层楼,上面5个雅间,一个阁楼散台5个,经营快满一年了,可是最近一个月效益一点也不好,一天就卖几百元。当地还有一家清真饭店开了十几年了,环境没有我姐家饭馆好但生意一直不错。初步分析了一下原因:其实我姐开的饭馆饭菜质量不错,客人也还满意。但后厨上菜速度慢,最近还想找个付灶;另外我姐缺乏一些管理经验,拉不住回头客;再就是饭馆处在县城,虽然位置不错,但客流量相对少。
求助专家:
1.能否借助一周年店庆做点文章,以此提高上座率?如果可以,在策划上面要考虑些什么因素?
2.面对现在这种状况,为提高餐厅效益,最需要进行调整的或采取的措施是什么?

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的梁先生:
您好!
  非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
  根据您的介绍,对贵餐厅存在的状况分析如下:
  您已经找到了影响贵餐厅生意状况的原因之一,上菜速度慢,但目前还停留在想找一个付灶的情况。相信上菜速度慢并不是哪一天产生的,而是一直都存在的问题。说明,贵餐厅对于问题的处理速度很慢。让许多愿意给予餐厅改善机会的顾客也对餐厅失去了信心和耐心,导致了生意直线下滑。因为新开业的餐厅,由于新鲜,能够吸引食客的注意。但如果不能够逐步改善,让不足长期存在,新鲜劲头一过,自然就影响到了生意。另,如果单是一个问题,也不会令生意在一个月内突然下滑。经营者要正确看待和认识到顾客满意度的测评方法,客人不反馈意见,并不代表对餐厅满意。有时是对餐厅的放弃,觉得对比之下不如去其他地方消费。所以,就难得费口舌去计较什么。

  因此贵餐厅应注意:
  1、通过内部各环节排查,找到导致上菜速度慢的根结所在,并立即想办法解决。同一个问题,至少有三种以上的解决方法,最关键是在于速度和效果。
      2、县城流动人口相对较少。来消费的顾客相对稳定,加强对客户关系的维护,进行灵活经营。如,对老客户、熟客户赠送一瓶酒,免除几块钱零头,都是拉扰关系的方式。经营管理要有舍得精神,有时看似舍了几块钱,就要能带来后期的再次合作也是值得的。
  3、结合周年庆,可推出相关的优惠活动。但之前,要解决餐厅存在的导致顾客不满的最大问题。进行促销活动策划前,要对周边其他同行进行了解,收集最受当地顾客欢迎的促销方式是什么,辅助宣传活动,让其他人员了解活动的开展。对内,要让所有的人员都了解活动的模式,并进行引导造势,让顾客感觉到此活动的意义。

  其他事项提醒:
  1、关注竞争对手的情况,了解导致餐厅生意下滑的真正原因。
  2、做促销活动也要做好成本核算,如果促销反而让利润受到影响,就得不偿失。
  3、小餐厅经营,老板一定要表现出百分之二百的热情。如果老板的脸色不好看,服务人员的态度就会更差。留不住回头客的原因,是因为技巧还是因为态度,还需要正确面对。

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