开餐厅,寻支持

本人做了将近10年的生意,干过很多行业(包括餐饮)。经过多年的努力有了一些小积蓄,现在打算在本地人气最旺的一个商场开一个中档的粤菜快餐馆。这个商场的地下和四楼都是做餐饮的,我要开的位置是在3搂,而且3搂暂时就我一家。再者我以前也经营过饭店,但是没有经营过700平的,以前经营的较小,在管理上可能缺乏一些经验。
求助专家:
1. 根据描述的情况,是否适合开粤菜馆?在餐厅的定位上应该考虑哪些因素?
          
2.在餐厅的规模设置与餐厅特色定位上是否配置合理?怎样分配店面空间,以及在装修上要注意些什么?
          
3.在管理方面,怎样聘用管理人员以及聘用什么条件的管理人员?
          
4.开餐厅前应有怎样的心理准备?以及还需要在哪些方面特别注意?
          
5.如何做预算?

最佳解决方案

食尚生活

回复时间:

尊敬的杜先生:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
  根据您的介绍和疑问,回复如下:
  1、是否适合开粤菜馆,需要您通过对周边商圈的调查了解来决定,此处无法给予确切的回答。
  2、餐厅的定位,首先要考虑餐厅所主要面对的顾客群体,以及餐厅所在地,顾客对餐厅的要求。根据您的讲述,餐厅开在商场里,属于店中店的形式,那么出品速度一定要快、产品要精致,价格要结合商场的定位,符合商场中各经营者和商场消费者的需求。
  3、您询问的餐厅规模设置与餐厅特色定位是否合理,是否为指用700平方的餐厅来经营特色快餐。这就要根据所在商场的客流量了。一般的商场内的餐厅,都没有这么大的面积。
  4、店面空间分配根据地区不同面积分配也稍有不同,具体分配需询问当地卫生部门,以下分配空间仅提供参与:
  1) 厨房总面积占餐厅建筑总面积的30%,其中消洗间占厨房总面积的6%、粗加工间占厨房总面积的6%;
  2) 男女洗手间各分配8平方,并配置一个共同洗手区6平方为宜,如考虑员工卫生间设置4平方双间为宜;
  3) 办公室设置8平方;
  4) 库房设置16平方;
  5) 电工房与员工更衣间根据情况就建筑边角位利用;
  5、装修注意事项:
  1) 功能分配必须配合当地执能部门规范要求,否则办理证照会有所阻碍,甚至导致返工改造工程;
  2)规划应迎合经营实际操作流程适用性为综旨,在结合执能规范情况下有机结合设计规划。
  6、于您是以店中店的形式,经营快餐。在招聘管理人员时,最好选择有连锁快餐管理经验的。对于餐饮的管理人员选择,不要追求其学历,或者职业经理人,更要注重实战经验。
  7、开餐厅是为了赢利,但也要做好开业初期销售不景气的现象。因此,要备有足量的资金流,供餐厅周转。相关的营销推广措施、产品的定位、各项出品标准的制度,都是需要提前做好的。入商场消费的顾客,在价位的挑剔上不会太明显,但对品质的要求就会高很多。
  8、做预算时,先确定固定的费用成本,如五项费用,这一部份与营业收入的多少无直接联系,用这个金额除以35%即得出必须达到的营业额,再以此营业额计算出原材料成本和人工成本。最后将营业收入减去三项广义的成本,即得出预算的利润。从行业的统计资料来看,年利润率不宜低于10%。

  建议: 决定前的商圈调查要更加细致到位,700个平方餐厅本身就属于不小的规模,何况是经营快餐,又是以店中店的形式。

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