中式快餐如何提高收入

    我现经营一家中式快餐厅,但营业额始终不高,目前我店的主要经营状况是这样的。
1)店铺面积200平米左右,是临街车站边!(以前是德克士的店面);
2)每天营业时间是早8点至晚8点(实际营业上客时间从11:30分到下午2:30左右)
3)每天主要收入是中午和晚上8点以前(收入2000元左右)
4)菜品质量绝对没问题,大部分客户反映是价格较高(从10-18元之间)
      我所迷惑的问题如下:
1)如何价格下调,如没回转该如何处理?
2)目前80%是老客户,通过什么渠道可以扩展新客户(目前就餐的主要是周边银行、医院单位)
3)如果把早上和晚上的时间利用起来,该做哪些菜品(目前我的尝试早餐,每早有300元左右的收入,现在是晚上8点以后该如何搞,准备延长时间到11点)?

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的张小姐:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对贵餐厅的相关事务建议如下:
      1、价格下调并非是改善经营的最佳方法,因为目前的主要顾客群体为周边银行、医院单位。此类人员更加注重产品的质量、营养、卫生。因此,需保留原有的销售的产品,再适当开发新的品,当然新产品中依然可以少许的高价位的套餐,但要注明产品的功效。再增加一些60%的中档价位产品,以吸引流失的那部分顾客。中档价位的产品如何定、销售价为多少,就要结合餐厅的整体成本进行核算后再定。20%的低价位餐品,采取薄利多销的形式,吸引更多的客户入店。
      2、如果价格调整后,生意仍没有起色,只能说明一个问题。之前您所查找的影响销售情况的原因不准确,需要再次进行调查和查找。
      3、贵餐厅位于临街的车站,说明流动的顾客还是比较多的。一般的客人不喜欢到车站等周边的餐厅用餐。第一是担心卫生,第二是担心被宰,被宰的范围又包括了口味和价格。因此。在对内部改善完后,辅助一些传单宣传,锁定方向进行推销介绍。包括对车站的人流,除了宣传外,还可以提供送餐服务。    
      4、根据您的描述,贵餐厅中午2:30过后的生意较淡。因为主要的顾客群体银行职员或者医院人员,都选择回家或者晚上有家人陪送,亦或是选择大一点的地方打牙祭。增设早餐是增加收入的一种方式,包括粥、粉、面、包子等,可供客人带走食用的。至于晚上如何利用,做哪些产品。需要您对晚上时段的人流量进行观察和测算、分析后,再做决定。记住一条原则,任何产物都要适应和满足市场的需要。

       其他建议: 
       1、想增加收入,对经营的时间和品种进行开发和调整,都是可行的方式。但不可盲目的照搬其他人的方式,要适合自己的餐厅运转,以及所面对的顾客群体。
      2、在进行决策前,除了对商圈进行测算了解外,还要做好投资预算,如果投入与回收不成比例,情源不投资,因为投资的目的就是为了营利。
      3、在投资改良前,做好计划量的把握。避免采购过量,而一段时间后又放弃该项投资时,使购入物品造成浪费。
      4、餐厅经营,最担心的就是自满,没有危机感。因此,随时都要了解客人对餐厅的意见和建议。而非采取只要客人不投诉就代表一切满意的态度。餐厅的生意不好,价格定位是一个方面的原因,但影响到销售状况的原因却远远不止这一项。

      感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
                                                                   绿满家咨询专家团队