如何提升与扭转餐厅局面

我经营一家海鲜店,面积有860平方,位于商业街上,开业三个月了,一直不景气。共有员工33人,定位在中低消费。以前我是经营小饭店的,这么大的餐厅经营第一次接触,有些力不从心。刚开业时用的厨师不好,造成客户流失近两个月换了厨师,菜品比以前有所提高,但是还是不尽人意。管理也是不到位,加上定位偏差,7500左右才能保本,但是最近总在4-5000左右的营业额徘徊。我的合伙人没有信心了,想放弃,我们北侧的茶园粥店一直生意不错,属于半快餐性质,我不太甘心,但是不知道该不该放弃。另外,资金也已经到了极限,大体就这些,请赐教!
请问:1.定位出现问题,我该怎么办?
      2.面对以上这些情况,我该从哪些方面做调整?

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的丁老板:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对您所提出问题,建议如下:
      1、在商业街经营中低消费海鲜,在产品定位上确实有偏差。因为商业街的主要消费群体,都是消费有顾客、各商户从业人员,这也是北侧的茶园粥店生意好的原因之一。但餐厅的具体定位,还是需要通过对周边商圈进行调查分析,才能做出调整。主要是分析,餐厅所面临的主要顾客群体,他们的消费习惯,周边的同行情况,通过自身特色的展现来吸引顾客。
      2、当前,管理不到位,出品质量不稳定,应是影响销售的首要因素。因此,您当务之急,就是要解决此问题。顾客入店消费,特别是中低消费的顾客,吃的是口味、实惠,其实也需要服务做辅助。

其他建议:
      1、充足的现金流是企业完全过冬天的有利保障,目前您的此份保障已经快要摧毁。因此,改善出品质量是最紧急的事项,改善出品质量并非改换厨师一种方法,关键是确定出品的标准、要求,让厨师团队进行优化。频繁的更换厨师并不利于餐厅的经营。
      2、可以根据商业街消费者的需要,推出一些新的产品,如套餐等。增加当前的销售额,积累资金再做下一步打算。

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