身处这样的企业,我该怎么办?

我在一家刚开业半年的餐厅担任第五任经理,一上任发现内部问题一大堆:1、各部门领导不会科学的管理部门,借助他们有较大的客源量而居功自傲;2、在班后会上当着所有员工的面“出口成脏”,不把公司制度放在眼里,和其他部门人打架、骂架(品格特低那种,眼里不容人,嫉妒心、猜疑心等);3、中层和基层干部都存在业务不熟练,管理方法不灵活,工作没激情;4、餐饮部员工流失率大,工资体制不合理,存在“大锅饭”和人情化的奖金配比,基本没有体现奖罚分明;5、一个厨房两伙人做,行政总厨为一派系,四川的厨师长一个派系;6、内部关键部位全是用新手,打荷小弟控制出品时不拿筷子整理出品,砧板上打印机上班了都不记得打开,打印出的单子也不及时接收。
针对这些情况,我也试过与部门负责人沟通,他们就把所有问题推到老板一个人身上。 我们餐厅属于家族企业,老板是个外行,对管理完全不懂,说了的话朝令夕改。我的上一任是个职业经理人,满不错的,是从北京请来的餐饮管理精英,因工作推动不了,实施不下去,下属和他对着干,只有一个半月,实在无法忍耐选择了离开。
求助专家:
1.面对以上这些情况,我首先要做的是什么?
2.如何提高员工的素质?如何改变餐厅现有的现象?
3.我该如何与其他部门的管理人员沟通以及老板很好的沟通?
4.如果要建立一些制度,需要在哪些方面特别规定,如何保证其实施?

最佳解决方案

食尚生活

回复时间:

尊敬的黄经理:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对您所提出问题,建议如下:
      1、您已经发现了餐厅存在的问题,说明内心也有了改善的目标方向。要充分吸引前一任经理的教训,进行任何改善前必须先建立起团队。让所有的措施、方案能够得到执行,方可展现效果,否则一切都成为空谈。而要将这个一盘散沙一样的团队建立起来,光靠您个人的力量是不足的。因为您刚入职,在其他元老级的管理人员面前,还没有树立起威信,必须要说服老板,要么完全配合、支持您的行动计划,要么直接表态不插手,由您全权负责进行整改。将此态度在公众面前表明此种态度,哪怕是让某些不称职的“功臣”下台也在所不惜。
      2、因为老板是外行,才更能显现出您的专业、敬业。与老板沟通前要做好充分的准备,具体分析餐厅目前存在问题,对餐厅发展的危害,改善的计划步骤,将会产生的效果,需获得的支持,以及必要的思想准备。 
      3、完成了与老板的沟通后,就要开始召开领导大会,将存在的问题进行通报。表明改善的决心,以及跟进处理措施。并对领导进行分别的沟通,对其存在的问题进行单独说明,也鼓励他进行改良。
      4、召开员工大会,承认管理人员存在的不足,表明改善的决心,让员工进行支持和监督。同时,也要说明餐厅在改革中需要大家的付出,并对奖、罚的方向进行说明。对个别骨干员工要进行分别的沟通,鼓励其取得更大的成绩。
      5、完善现有制度及薪酬、激励体系,解决员工流失的问题,才能进入提升员工素质的环节。
      6、要提升员工的素质,最好的方法就是标杠的树立,以及不间断的培训,四随引导。即以身作则,完全按照章程和要求,做好员工的榜样。随时、随人、随地、随事及时与员工进行分享,并保持良好的沟通。根据当前的需求,设制科学的培训计划,并开展有效的培训。
      7、对于餐厅人员的行为规范、人文关怀、文明礼貌、管理人员行为素质要求方面应首先更出管理的制度,并通过培训、通知的方式让每一位人员都了解。相关事项要注明处罚的方法,并且根据制度真正的落实下去,才能显现出制度的严谨性。

其他建议:
      1、管理是找到对的人,做正确的事。要让一盘散沙一样的人,成为一支团结奋进的队伍,所需付出的艰辛是非常大的,您本人也必须做好充分的思想准备。随时迎接其他人的攻击,并严于律己,充当好员工的标杠。
      2、制度的威严和价值,就在于能够得到顺利的实施,并且产生了一定的效益。所以,一经确认并且决定执行,无论是谁违反,都要照章执行。
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