遇到这样的状况,我该怎么办?

我到一家自助餐烧烤店任经理已有二个月,该店每月亏损3万多元,且生意越来越差,且开业一年多来,一直都处于亏损状态。据了解,生意之所以这样,与前任经理的随意经营有一定的关系,见生意好就涨价,不好就降价,导致客人对餐厅无没什么好感。本店有560平方,平均每天营业额不到3000元,自助餐经营模式:中午40元/位,晚餐45元/位,每位顾客消费可赚取40%,共有员工42名,每月人力成本30000元,电费水费、物业管理费为1.5万元,缴税0.72万。
1.面对该状态,我将怎么办,如何才能扭转局面?
2.由于上任不久,我该从哪些方面入手以便更好的了解情况,采取对策?
3.针对前任经理经常性的调价,我该如何改变顾客的观念,维护企业的形象?
4.在餐费定价等方面是否存在不合理的地方?

最佳解决方案

食尚生活

回复时间:

尊敬的何经理:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,分析贵餐厅存在以下问题:
      1、顾客满意度、忠诚度低:因为随意变动价格,有违“诚信”经营的原则,使顾客对餐厅失去信誉。
      2、餐厅菜款成本控制不足,菜品毛利率只有40%,即成本达到60%,严重超标。按日平均3000元的收入计算,每月菜品毛利为3.6万,而单单是人力成本、水电费、物业管理费、营业税就达到了5.22万,此当中还未含房租、燃料、其他管理、营业成本等。
      3、开业一年多来,一直处于亏损的状态,说明餐厅在经营的当中还存在其他的问题,且一直未得到改善。

根据您的问题,建议如下:
      1、通过与顾客的沟通、交流,了解顾客对餐厅的意见和建议。并对这些意见进行统计分析,反馈人数多,且通过调查了解实际存在的,就要立即着手进行整改。
      2、与内部员工进行沟通了解,因为员工其实也是对餐厅存在问题最清楚的人员。通过这种沟通,也能帮助您对团队进行建设。
      3、对菜品成本控制链的各个环节进行排查,并对过往成本报表进行查阅分析,找出成本管理中存在问题。并运用财务人员的科学核算,设定贵餐厅的赢亏平衡点,以及成本标准点。
      4、由于餐厅前期在顾客的心目中所留下的印象非常不好,因此餐厅在通过对成本的测算,根据定位标准定下价格后。需要您根据过往留下的顾客信息,亲自与其进行对话沟通。并可以结合推出一些促销活动,借助广告宣传进行推广。但此处的推广并非是活动的主要内容,而是餐厅所发出的声明,诚邀顾客进行监督。
      5、餐厅的定价是否合理,要根据餐厅的产品、定位、各项营业成本的综合核算才能得出,您所提供的条件不充分,无法给出明确的答复。

其他建议:
      1、与顾客的沟通要表明餐厅的诚意,让顾客相信,餐厅已经认识到过往经营方式上不足,决心进行改善。
      2、与员工的沟通要做到平易近人,放下自己的领导架子。虽然您是经理,如果整个团队都不愿意接受您,最终失败的还是您个人。且与员工平日也要保持良好的沟通,这样才能让整个团队间没有缝隙。并适时召开员工大会,鼓舞员工士气。有必要时,针对一些问题,要让员工提出解决的方案,增强员工主人翁精神。
      3、餐厅开业一年多一直处于亏损状态,且菜款成本高达60%。说明在管理和对客意识上还存在不足,需经过查看了解后,根据轻重缓急列出解决计划。一口吃不成个胖子,太过心急对结果没有帮助。

       感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
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