如何进行人员配置

我是刚踏入餐饮这个行业,对餐饮经营管理有很多都不懂,我正在筹备一家经营面积为150平米的特色小餐馆,厨房面积占50平方,主要针对的消费群体是中老年人、小孩、白领阶层,专提供相应的健康营养的特色产品,消费属于中高端消费,经营时间是从早上07:00至晚上22:00点,现正在人员招聘中,正在犯愁人员怎么样来配置比较合理,担心配多了生意不好,配少了人手不够,服务又跟不上,请支持,谢谢!

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的梁经理:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对贵餐厅人员配置建议如下:
      1、餐厅人员配置,是根据所销售的产品、经营的时间、该岗位产品设置、经营面积,在满足经营所需和工作量饱和的前提下进行的。
      2、贵餐厅的产品是专提供健康营养的特色产品,因此,营养师是必不可少的人员。后厨的其他人员,就根据产品的结构、品种、加工程序要求进行配置。
      3、前厅服务员基本按照三张台一位服务员的比例进行配置,2迎宾员,2名传菜员。
      4、后厨一名管理人员、前厅一名部长级管理人员、一名领班就足矣。由于您本人对餐饮管理不熟悉,最好再聘请一名具有高档消费餐厅管理经验全面管理人员。

其他建议:
     1、贵餐厅属于新开业,在许多环节还有一个磨合期,在人员配置上可稍稍放宽一到二个人员,以保障服务的质量。
     2、餐厅开业初期,由于带给顾客新的感观、享受,容易受到追捧,但如果前期的培训和管理不到位,就会成为后期影响经营的隐患。所以,应提前招聘好人员,并加强培训。最起码每位服务员都要熟悉各款产品的功效、特色。
     3、所招聘的营养师最好不但懂营养搭配,还懂制作,并能与顾客进行良好的沟通,以充分显现餐厅的特色。
     4、从早上07:00-22:00,可将员工分班,保障营业的高峰时段,前厅的员工都能在场提供服务。如:1名迎宾员从06:00至13:00,18:00至20:00.另1名,12:00至21:00,后一个小时,另行安排其他人员。服务员和传菜员,06:00至13:00,18:00至20:00;12:00至21:00;13:00至22:00三班。
     5、后厨人员,如果按此分班,需要的人员太多。因此,各个制作岗位除了正编厨师外,要配备助手,并做好充足的产品准备,由助手负责闲时和正编人员休假时的出品。

      感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
                                                        绿满家咨询专家团队