生意一直亏损如何改善

我开了一家200平方米的小饭店,经营的是特色菜,属于大众消费。就是地段有点偏,人流量不大,但师傅的技术还可以,来过的客人都说菜品味道不错,开业有三个月,生意一直不见好转,且一直在亏。请问是否真的是地段的原因?是否有改善的方法?请支持,谢谢!

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的许经理:
您好!
     非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
     根据您的介绍,您认为贵餐厅由于受到选址的影响,销售情况一直不令人乐观。而新开业的餐厅的生意好坏一般受以下几个因素影响:
     1.特色:餐厅的经营特色是否有吸引人的地方,据您描述贵餐厅的定位本就是大众消费的特殊特色菜。在此点上,是否有过调查、分析,对比同等消费的同行,贵餐厅的特色显现是什么,优势在哪里?
     2.选址:地段的好坏,对餐厅销售的影响占了很大因素。故人所说:“酒香不怕巷子深”,对于一些特色明显的餐厅,还是有作用的。但大众消费的餐厅,如果所处位置太偏,人流量不大,势必会受到很大的冲击。
     3.产品:餐厅的生命线就是产品的质量,您提到贵餐厅厨师的技术可以,客人都说不错。但是否真正的分析过,拿出过数据进行论证,说味道好、可以、有待改进的顾客各占了多大的比例,又有多少成为了餐厅的回头客。
     4.服务:新开业的餐厅由于前期的培训不到位,最容易出现的就是“乱”,各环节操作都还在磨合期,服务员不知道如何应付突发的事件,对产品的知识不全,不能很好回答顾客的提问;准备不充分,服务速度慢;出品速度慢、产品不标准;结帐速度慢、数字不准确等等,都会成为造成顾客不满意的导火线。
     5.卫生:民为食为天,食以洁为本。现代的消费者越来越注重卫生、安全,国内报纸不断的暴光食品安全的问题,有些大餐厅尚且不能让人放心,何况是小餐厅。因此,要用实际的行动和表现,打消顾客的顾虑。
绿满家提出如下改善建议:
     1.分析:分析周边同行的经营优势与劣势,与之进行对比,显现出个人特色,从而打造出属于自己的品牌。
     2.收集顾客的意见:
       (1)200平方米的餐厅,作为老板的您完全可以亲自与顾客进行交流,收集产品、服务、卫生等各方面的意见。不过,消费者更关心的是,提出了这些问题,有多少真正的得到了改善。因此,只要是真实存在的,且影响到了大部分顾客的,一定要立即行动,展现整改的效果。
       (2)让厨师走出厨房,与顾客进行当面的交流。
       (3)剩菜分析:对台面剩余菜品较多的,除了让服务员单独了解、收集意见外,还要留下来,让厨师自己品尝一下,找到剩菜的原因。虽然厨师应该信奉自己的技术,不断的听取食客的意见,进行改良、优化才会让自己的技术不断提升。
     3.产品创新:敢为天下“鲜”,消费者的心理,都喜欢尝“鲜”,要有不断的创新产品。餐饮行业内有句话:“眼光是金,特色是宝”,只要有特色就能吸引顾客。
     4.产品保证:
       (1)味道:老板要自己经常品尝,也要组织厨师定期品尝。
       (2)质量:保证产品的新鲜度、原材料不贪便宜,便宜没好货,要买适合自己菜品的原材料。
       (3)标准:每份出品要根据餐厅的赢亏定位,设置主、辅料标准,并严格按此操作,避免或多或少。
     5.服务:让顾客享受高端服务,低端消费。不能大众消费就是大众服务,让顾客感受到超值得服务。
     6.顾客关系建立:经营要有“舍得”精神,只有先舍才有得,来店消费的顾客由管理人员或者老板出面亲自给予折扣,或者送上二支啤酒,或送上一个小菜、或免去几块钱零头。小小的优惠,都会让顾客觉得有面子,加深对餐厅的印象,与老板产生交情。中国人都是讲情面的,为了面子、情意也会多来帮衬的。
     7.宣传:虽然顾客口碑宣传是最省钱又最好的宣传方式,在餐厅还没有形成气候,且地处偏僻地带时。还是要多做一些宣传活动,并可根据周边的具体情况,与其他单位开展“强强联手”。
其他提醒:
     1、要用数据进行分析,对收集到的顾客意见等信息,分别用数据来表明结果,能更直观的看出问题所在。
     2、不能为了完成创新的任务去创新,且创新也需要考虑成本,且真正达到创新的效果。如果只是将同样的原料,换了几个辅料再换个名字,那只是在欺骗自己而已。
     3、促销并不是搞价格战,是通过一定的优惠,让消费者了解餐厅信息,从而对餐厅进行推广宣传。
     4、与顾客进行沟通时,无论顾客的意见是对是错,都不与顾客进行辩解。整改也要有方向和目标性,正所谓“众品难调”,不能因为一个客人的意见就开始改,结果改来改去自己都不知道想要的是什么。对所有顾客提出的问题,都要查看比例人数,并自行进行分析,再列改善计划。
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