如何把店扩大经营

各位专家:
   你们好!
   本人在潮州的一个小镇的农副市场开了一家档口,专门经营卤制品的,经营至今有六年之久,在我们那边卤制品生意是比较火爆的,几乎每家每户的人都会吃,而且逢年过节也会买卤制品去供神,所以生意一直都不错,可最近几个月生意额有点下滑,原因是在附近相继开了好几家。我们那个镇上有十三万多的人口,买卤制品都得来这个农副市场,现整个市场经营卤味的有四十来家,我开的这家店排在第十位左右(因为我只做一餐)。
所在市场的这四十多家店,都有一个特征,就是家家都是推着小车在卖,没有一家是比较正规的,有点像“走鬼”,感觉很不卫生也不安全。
现本人想扩大经营,把整个店面重新装修,效果防效“久久鸭”的装修,店员和师付统一着装,使用的胶袋也印我店的LOGO,同时增加烧腊项目,不知这样做是否可行?
现店面重新装修进入筹备阶段,请教各位专家,重新开业时做些什么促销活动可以吸引客源,增加人气?
同时,后续如何经营才能保持原业绩不变的情况下提升业绩?
谢谢!

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食尚生活

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尊敬的吴女士:
您好!
     非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
     根据您的介绍,对您所提出问题,回复如下:
     1、您提到贵店所在地的居民很喜欢消费贵店此类型的产品,而贵店的生意受到影响,主要是因为新开的同行太多。而同行的规模和档次都不太正规。但这些是否为顾客所在意的,如果顾客不在意经营的方式,反而更在意价格。贵店在店面装修改观后,为了保障利润点,销售价也提升的话,对于当前的生意状况还是有影响的。如果顾客对于质量、卫生品质的要求高过其他,或者贵店不打算提价销售,通过统一、规范,当然生意情况能得到明显的提升。        
      2、您只提到贵店只经营一餐,但不知其他店铺经营几餐。如果顾客对于产品的需要不只是一餐,那么贵店的客流量就会分流。导致有的顾客消费了其他店的产品后,觉得贵店的特色并不明显,就可能成为其他店的回头客。因此,在此点上,需要吴女士考虑一下。
      3、贵店既以新的面貌展示在顾客面前,当然就要将此信息展露给顾客,可以派员工在市场的出入口派发宣传单,注明贵店的特色及亮点。并且可以采用一些积分返点,招募会员的方式来进行长久的营销。因为,赠送或打折都只是一时。而贵店的产品本属于天天都可以消费的,采用积分等于让顾客长期获利,而对于贵店来说,与打折也差不多。至于返点的多少,则需要吴女士根据贵店的成本点进行测算。
      4、长期经营中需要坚持不断变化,虽然当前贵店改换了模样,让顾客觉得贵店的品质、卫生提到了提升。但如果在产品的质量、样式上的更新不够,后期还是会受到影响。

      其他建议:
     1、虽然买卤菜多到农副市场,但随着生活水平的提升。现在的许多人觉得市场脏乱、嘈杂,转换为到超市等有档次、水准的地方购菜。建议后期贵店在扩张时,可考虑其他的店址。

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