饭店的厨房怎么设计合理

马上搬迁到一个新的环境,不知道怎么设计,厨房面积20平方米西南角有1米宽的门

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亲爱的王经理:
     您好!非常感谢您的咨询。

      从您所述中可看出,厨房面积很小,而经营的品种却包含了烧烤、水饺、炒菜较多。所在在设计与经营时需要注意如下问题:

       一.经营的菜品的口种一定要精,避免产品品种类繁多,而影响到经营,做到这一点则需要对同行经营及目标客户群进行充分的了解 ,并结合市场与客户需求确定菜式及种类;这一点很重要。

       二.建议厨房不配洗碗间,顾客餐具可运用外包,请餐具清洁公司完成,这样可以有效节约空间。而厨房一些零星的餐具清洗只需要设计一小块空间即可完成;

       三.厨房设计应以产品出品流水线的流程进行,最后一道程序要紧靠出菜品,从里到外依次为粗加工、墩子、炒菜、出菜口。同时在充分考虑每个岗位的工作需要,运用空间及人体设计的原理进行设备及工具的配置。同时在充分利用空间,运用传统的架子、壁柜、悬挂等手法进行。以达到空间的最大化利用;

       四.因厨房面积小,故在设备的购买与添置上一定要适合,最好能够进行量身订做的方式,故采取购买的方式,可能会大量的造成空间的浪费,则致厨房更加拥挤。

      当然,对于国家卫生法的要求也是需要考虑的因素。

      感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。 

                                                                                                                                   绿满家咨询专家团队