中式快餐店,厨师如何解决?

您好。我要开一个600平米的中式快餐店,设6--7个厨房,一个厨房一个厨师,请问这个厨房的厨师由我聘用为妥,还是由厨师承包为妥。

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尊敬的张经理:
      您好!
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      任何一种管理方式的确定前提是必须要充分了解企业的状态;那么决定承包还是单聘也是如此。
 
      厨房承包优点在于省事,但缺点在于不便于企业统一的管理及企业的持续发展,同时如双方的契约不完全的话,会导致合作过程中诸多矛盾的产生。而厨师单聘的优、劣势则与其相反。
 
      同时,二种不同的管理模式对企业也有不同的要求,厨房承包制,要求企业能够建立一个适合企业发展及可具有对承包者富有激励者的合作方案,双方围绕多赢的方式制做“游戏规则”,进而达到成果的最佳化,同时经营者要有一定的驾驭能力,能够通过系列的考核来约定承包者的行为。如果经营者能将此梳理清晰,并有能力完成对承包者的考核,承包厨房的方式事实上在企业发展的初期阶段也是一种不错的过渡式的方法。
厨师单聘制是企业规范管理的最终方式,而企业要想实现该管理模式,要具备一定的能力如厨师技能鉴定、厨师培养与考核等。
 
      张经理,您可以针对自身的情况进行审视,然后再决定采用哪种方式。
 
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