餐厅年夜饭要如何在菜品上创新

大年三十对中国人来说意义重大,而代表团圆的年夜饭更受到重视。很多顾客都在抱怨说每年的年夜饭都差不多,餐厅拿不出什么特色来。作为餐饮经营者,我也一直在寻求创新,但成效也不大。想请教下,餐厅年夜饭要如何在菜品上创新呢?从何下手

最佳解决方案

冰寒水苦

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  为烘托过年气氛,可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权,最好在后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料,比如:大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 年年有余——年糕三杯银鳕鱼

  春节宴会,食客心情愉快,气氛热烈,为迎合此心情,在宴会设计方面,菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合,大饱口福与大饱眼福并举,店家满足了食客的这种需求,食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以,在宴会的设计和制作方面,特别要注重细化、美化,在注重食用性的同时,还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

全部解决方案

国产无心菜

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其实做好菜品味道和定好适当的价格就已经很好。。

贪吃的小蛇

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除了传统的鸡牛羊,还可以做一些好吃的菜,比如海鲜这类食物,感觉会很不错。

爱情小鸟

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菜名喜庆:烘托欢度春节的喜庆气氛迎合人们过年讨吉祥、讨“口彩”的心愿。如冷拼盘被取名“亲朋相会”,鲍鱼取名“恭喜发财”,鱼翅取名“事事如意”,狮子头取名“红运当头”,羊煲取名“福星高照”,清蒸鱼取名“蒸蒸日上”等。还可以将年夜饭命名为“合家欢乐宴”、“吉祥如意宴”、“富贵满堂宴”等,充满了节日的喜庆。

以健康为主题。现在的顾客越来越注意健康,这从年夜饭的订餐菜谱上就能看得出来,大鱼大肉快被人抛弃了,清淡可口的小菜、新鲜蔬菜、家常炒菜却很有市场。人们到酒店吃年夜饭不求奢侈,更多是图热闹和享受。

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