餐饮行业,如何消化排队人群

如题,请问遇到排队顾客怎么处理

最佳解决方案

迁延

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排队的店分两种,排队打包带走或者排队进入堂食。

之所以会排队,跟生产效率或客人消费时间有关。

题主的“消化”,我的理解是不流失客人,不降低满意度的前提下赚到钱。

若是排队打包带走的店,排长队说明,生产效率不够高,可以通过提升产量或者提高效率解决,但是排队有些时候并不是一件坏事,许多店铺甚至故意降低效率造成排队,用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值.

例如:徹思叔叔为什么在上海那么火爆?在可预期的将来这样的火爆可持续吗?

如果是等位的排队,提高生产效率不一定有效,造成排队的原因主要是客人消费时间过长,占着位置。这种情况有几种解决方案:

1.优化服务流程,降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单,一入座就可以马上出菜,人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光,马上被收走,然后不断给你加水,加上外面有人排队的话,你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

2.打时间差,通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号,留电话号码,让客人去逛街,提前10-15分钟通知客人排到了。

总之,发挥下想象力,办法其实蛮多的。

全部解决方案

风卷残云

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作为餐饮业的人,试着回答下。
1.提高工作效率是必须的,会在前台放置快捷菜单,等位的客人可以提前点菜。
2.等位小票上面有注明等餐多久可以价值多少的菜品一道。当然时间越久,送的东西越贵。赠送的菜品也有讲究,必须是锦上添花。
3.在等位区组织小游戏,例如猜迷叠纸鹤之类的。小吃和茶水是必须有的。 
4.现在的等位系统可以直接给客人发短信,告知可以就餐了。
5.针对用餐的客人,我们组织过一次活动,就是根据用餐时长返券。
结果呢?人们就是喜欢边聊边吃,一不小心就一个半小时。排队火,就一定会有流失,谁叫大家都那么忙,餐厅又那么多呢。 

吃饱了撑着

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给他们赠送免费的水果啊。提供等待的包厢。

打架鱼

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请多些人帮忙咯

老三

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什么事也不能急,慢慢做咯

清风温馨

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商家可以有多种针对排队有意进行处理的方式:
1.有意让顾客排队,将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷,彻思叔叔,利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:这些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一个试>加入排队,顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。
2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档,在等待的过程中看来来往往穿着**服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调,缓解了等待时的枯燥感。
3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散,结局要么是零食蹭完闪人,要么是被零食撑饱闪人,不过对于海底捞,不差顾客,不差钱。
4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商,用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本,同时减小了机会成本,此方案纯粹为用户考虑,对商家效果最差。

画眉鸟

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加快服务的速度,或是限定用餐时间

贪吃的小蛇

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给点吃的啊,提供茶水。

tongxiang

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首先恭喜你啊,店里面生意那么好。排队的话难免要等,但是你看黄记煌那些店,很多时候都是排队排号呢,所以要整好秩序,以及腾出一个等候空间让排队客人有地方休息,另外,在保证质量的情况下加快服务速度啊