餐饮如何提高员工的工作效率

餐饮如何提高员工的工作效率。

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陆军浩

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1、餐厅的管理体制是培养员工工作积极性的基础

管理体制是餐厅的“游戏规则”,好的管理体制能够将一个“坏人”变成“好人”相反,也能够把“好人”变成“坏人”。比如餐厅的组织职能划分不清,薪酬制度不合理、晋级制度不公平,这都是体制问题,其中任何一项都会影响到员工积极性。这是在根本上解决员工积极性问题的方法,所以不论付出怎样的代价都应该早点完善。

 

2、餐厅领导者的领导方式是员工工作积极性的重要因素

为什么有些餐厅的执行力好,工作效率高、员工稳定性、协调性强。这不仅仅是因为这些餐厅的规模大、工作条件好,而是因为这些餐厅拥有高级经理人。高级经理与中、小餐厅管理者的区别是拥有更多更专业的管理方法。比如在什么时候批评,用什么方法批评,批评到什么程度最恰当,这些都是现在中、小餐厅经理们需要学习的知识。其实员工的积极性,与其领导者的管理方式有直接关系,不懂管理的管理者是“只有要求,没有标准”而专业的管理者是“有要求、有标准、有理念”。所以中、小餐厅要解决员工积极性的问题,必须要抓紧时间学习,提高管理骨干的领导能力,这样才能保证餐厅能够适应未来的竞争趋势。

 

3、培养员工对其工作岗位的兴趣——激发工作积极性

“当员工仅仅为了工作而工作,就会应付工作。只有让员工看到工作背后的价值,员工才能全力以赴”。正所谓“无利不起早”也是人之常情,不论任何人,如果他要是不知道做这件事对他自己有什么好处,他做事就会存在“水分”。当员工在工作过程中找到了自己的工作兴趣所在,并发现了工作对于自身发展的益处之后,相信他一定会以一种全新的工作精神面貌和工作态度来面对工作生活的,所以,我们餐厅领导者要注意培养员工对工作岗位的兴趣。

 

4、让员工的工作内容与工作能力匹配

有一种导致员工工作积极性丧失的原因是“工作压力与工作能力的配比失调”造成的。是一种“小马拉大车的效应”我们的员工是人,人比马聪明,人会说话、会找借口、会消极。这是我们做为餐厅管理者不能忽视的一个问题。目前很多餐厅,也包括大餐厅也存在这样的问题,要解决这样的问题分成两部分,一是要掌握下属的能力范畴,其能干什么,不擅长什么,一定要“审时度势”不要发现人才往死了用。二是要重视人才的培训与辅导,不断提升餐厅管理者的能力,他们才能承担更大的工作压力。

 

5、促进员工工作的内部协调

影响员工的积极性的另外还有一个原因,就是来自于“人民内部矛盾”人与人之间或部门与部门之间的协调性问题,“小团体主意”“本位主意”的现象,也是当前餐厅普遍存在的。一个餐厅,是一个团队,团队的协调性决定工作效率。就像五匹马拉车,车的速度不在于马的强壮,而是在于共同的方向与配合。根据我多年的实践经验判断,造成餐厅协调性不好的原因就是因为大家的价值观存在很大的差异,而产生互相排斥的现象,在这样的环境中工作,当然会影响到工作积极性。有两种方式可以解决或缓解这样的问题,一是餐厅建立完善的餐厅文化体系,在餐厅内部组织学习,创造共有的价值观。二是组织系统的教育培训,通过老师的引导来化解工作中积累的矛盾

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老三

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给员工最想要的,给员工最不想要的

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