金亮

金亮
32岁，温州人，中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判员、高级烹调技师、营养配餐职业培训师、挪威三文鱼中国地区形象大使。2002年金亮正式出任挪威海产外贸局三文鱼中国地区形象大使。在3年的工作中，他先后在中国的36个城市成功地举行厨艺研讨会，使中国的厨师真正地认识、了解了三文鱼。同时金亮还为家乐福、麦德龙、沃尔玛等知名超市的专业客户进行厨艺培训，并与中央电视台、北京电视台、上海电视台、广州电视台、重庆电视台等媒体合作拍摄美食节目。

获评原因：2004-2006年全程参与了东方美食举办的红厨帽厨艺活动；将三文鱼这种烹饪原料的烹调方法进行了不断创新，并通过各种厨艺交流活动，向其他厨师推广。

在三四年前，厨师们烹调三文鱼的技法基本上就是刺身，但在这两年，三文鱼不仅可以用作热菜，还可以烹调成酸、甜、辣等多种复合滋味，这个变化跟金亮的创新和宣传不无关系。此外，他是挪威三文鱼中国地区聘请的形象大使，担任温州电视台“厨神上门”节目主评及温州都市报“吃遍天下”栏目特邀撰稿人，他不但能够讲流利的英语，还能应用最先进的网络工具将中西餐饮的技艺与文化交融在一起，这些都说明金亮不仅是位绝对时尚的大厨，还是一位世界烹饪技艺传播的使者。而这个时代，只有跟得上时尚的人路子才能走得更长。

成功秘笈：
一款三文鱼 化作百样味
“以前，只知道三文鱼用做刺身口味最好，通过金亮的讲解，我对这种原料有了更深刻地了解，并且发现用于烤、炒、煎制，烹出甜、酸甜、辣，甚至是麻辣味效果也不错。”一名参加过成都“红厨帽”厨艺活动的厨师如是说。作为挪威三文鱼中国地区形象大使，金亮把大部分精力都用在了三文鱼烹调方法和口味的创新上，正是通过他的努力，三文鱼的做法和口味才得以不断翻新。例如：“芝士三文鱼”，三文鱼切大片，包裹芝士后卷成卷，入不粘锅内小火煎熟，取出装盘，摆放各色蔬菜搭配，浇黑椒汁。“水煮三文鱼”，三文鱼片薄片，加盐、味精、湿淀粉、鸡蛋清上薄浆，再按照“水煮鱼”其他的步骤操作。“番茄三文鱼”，切块的西红柿入烧热的黄油锅内小火煸香，加水或汤熬成汁，入三文鱼小火烧开，用盐、白糖、柠檬汁调味，再放入豆腐块出锅，此菜根据“贵州酸汤鱼”改良而来，口味酸甜，风味不错。不过，三文鱼菜并不是可以随便创的，其中有不少技巧。如：在制作热菜时，将三文鱼烹至八分熟口感最佳；腌渍时最好加白兰地和苏打，这样可延长成熟时间。
很多人说：“金亮对厨艺的贡献就是将三文鱼的做法在原有基础上进行了不断创新，所以他不应该叫做‘形象大使'，而应该被称为‘三文鱼王子'”。的确，如果没有金亮，三文鱼的烹调方法可能还停留在刺身这个层面。

时尚大厨用脑子炒菜
金亮不仅在中西结合的基础上丰富了三文鱼的口味，他还是一位用脑子“做菜”的时尚大厨。在红厨帽厨艺交流活动中，每到一个城市，金亮总会在结合本地食客口味与饮食习俗的基础上想出不少的新菜，这些菜肴都成了当地厨师模仿的对象。同时，熟悉金亮的人都知道，不论他在哪个地方，总会随身携带三件宝：菜刀、相机与笔记本电脑。看到好的菜品，他就用相机拍下来存于电脑中，回去后再制作成PowerPoint的形式，为他今后的工作提供了不少素材。

烹调三文鱼的一般常识：
冰鲜挪威三文鱼的保鲜方式：
◆储藏温度：0-4℃，温度稳定。
◆存储环境：低温潮湿。
◆使用底部有排水孔的包装箱。
◆及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。
◆加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触。
◆将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块。
◆使用冷藏展示柜陈列效果更佳。
冰鲜三文鱼储存温度与保质期关系：
储存温度 保质期
10℃ 1-2 天
7℃ 2-3 天
5℃ 5-6 天
3℃ 6-8 天
0℃ 11-12 天
三文鱼的质量鉴定：
◆鱼鳞完好无损、颜色鲜亮。
◆表皮完整、没有损伤。
◆类似于牡蛎的气味，有新鲜海水味。
◆瞳孔漆黑，眼睛清亮。
◆鱼鳃鲜红，不是棕色的。
◆鱼肉呈现新鲜、自然的桔红色。
◆鱼肉结实、有弹性，用手指摁下能迅速弹回。
◆鱼腹内平滑，无血迹、内脏或发黑的部位。
三文鱼各部位鱼肉的烹饪方法：
鱼柳中段、腹部、背部：适合做刺身。
鱼柳尾部：因为鱼行进靠尾巴，所以这部分肉很结实,适合炒或做汤。
鱼柳前段：饱合脂肪酸含量高，适合煎、烤、炸。
鱼头：适合做汤、蒸、煲。
鱼骨、鱼皮：适合做炸菜，而鱼骨则适合做炸溜菜。