餐饮上半年营收回暖是假象?

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    先是受政策影响业绩下滑,上演关店潮,再到被骗数千万元,被称为“民营餐饮企业第一股”的湘鄂情近年来一直扮演着悲情的角色。近日,湘鄂情发布公告称,拟将公司名称变更为“中科云网科技集团股份有限公司”,在介入环保、影视业之后,又高调转向大数据方向。

     近年来,餐饮业转型不佳、上市折戟、营收下滑的消息不绝于耳。2014年上半年,营业额回暖的餐饮业真的好起来了吗?

    从餐桌到大数据

    从餐桌到高科技,看起来八竿子打不着的转型,从一个侧面反映了餐饮业目前的困境。据中国烹饪协会统计,2013年全国餐饮收入2.5万亿元,同比增长9%,增速创21年来最低值,甚至低于国际金融危机前后。

    记者近日在上海市场走访发现,一些小饭店开始暂停刷卡消费,只允许现金埋单,就是为了节省下刷卡后给银行的部分手续费。

    “先是不能刷卡,不久后就纷纷关店了,仿佛POS机损坏成了亏损前的征兆。”上海市民王先生说,自己所在的商圈去年至今,很多餐饮企业已经关门。

    打好“亲民”牌

    中国烹饪协会的数据显示,2014年3月,限额以上餐饮企业(通常指年营收达200万元以上的餐饮企业)收入结束持续14个月负增长,取得4.2%的增幅,并在4月继续走暖。

    但成本的困扰让餐饮业陷入“看起来很美”的困境,上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍,去年上海餐饮企业利润率是3%至5%,今年上半年平均可能只有二点几。

    “短期内整个行业不会很乐观。”博盖咨询董事总经理高剑锋说,但这有利于餐饮业进一步提高行业集中度,诞生几个与百胜等类似的大型中端餐饮集团,关键是在需求不断增加的城市化进程中,谁会是管理最好、最有特色的品牌。

    上海商业经济研究中心主任齐晓斋说,餐饮企业可以考虑采用双品牌运作。原本的高端品牌不完全放弃,适当缩减,同时推出附属品牌。

    其次,可以尽量增加营业时间和内容,将非正餐的时间利用起来。齐晓斋说,早餐后到午餐之间、午餐后到晚餐之间的两个时间段,可以提供一些物美价廉的茶餐。让餐饮不局限于只做餐饮,把表演和沙龙活动引入餐厅,成为新的有生命力的结合体。

    金培华建议,一方面可以适当降低餐饮业的营业税率,另一方面水电煤可以享受工业标准,而非现在的商业标准。同时进一步降低刷卡手续费率,“现在是1.25%,也就是说每刷卡100元,就有1.25元要给银行,如果能和超市一样降到0.38%,餐饮业的压力会小很多。”