餐饮O2O互联网带来的发展

  业内人士研究结论:

  1.餐饮O2O领域发展潜力很大,目前以团购、外卖、点餐订座等形式为主;

  2.用户的对O2O的需求是省钱省时间,餐厅的需求则是增加订单量和用户粘性,最终增加收益;

  3.过度迷信互联网,透支品牌是餐饮O2O的大忌。合理平衡线上与线下资源调配,方可健康发展。

  手机里的餐饮

  随着几大巨头在O2O领域拓展布局,整个行业的融资额度被不断刷新。在今天的移动互联网里,似乎不提O2O,你的商业模型就不够新鲜。而随着手机应用和人们就餐需求的进一步结合,餐饮O2O在今年上半年变得格外火热。

  一方面,具有消费能力的人群持续增长,带来服务业的整体升级;另一方面,移动互联网的普及,也加速了O2O领域的发展。

  中国具有庞大的餐饮消费市场,根据今日酒店商城记者的了解,2013年中国餐饮收入累计实现25392亿元,尽管高端餐饮增长乏力,但大众化餐饮保持了10%以上的增长速度,随之带来的是餐饮O2O市场规模在近两年的急速增长。

  餐饮O2O有哪几种玩法?

  目前我们所指的餐饮O2O,主要指团购、优惠券,外卖,以及订座点餐这几个细分领域。

  餐饮行业传统商家最早的“触网”经历,是十年前通过大众点评、爱帮这类网站,在线上展示自家信息。大众点评随后逐步建立起以用户UGC点评为核心的模式,帮助消费者做出决策,这个过程中第三方平台不介入交易,对商家来说本质上还是信息的曝光。

  2010年前后团购在中国兴起,O2O概念也从此开始越来越热。团购可以直接帮助商家促成交易,可以带来大量客源,但在这一看似热闹的过程中,却只有一小部分商家受益。大部分餐饮企业因为短视而打破原有的价格和服务体系,反而伤害了本身品牌。“千团大战”之后还留存下来的主要团购玩家也仅剩美团、大众点评及糯米三家,前两者占据了70%的团购市场。

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  外卖是近一年来餐饮O2O领域被讨论最多的细分市场,被认为是继团购之后餐饮领域的下一个强需求爆发点。餐厅想在不增加固定成本的基础上,提高营业额,外卖成为一个不错的选择。当商户具备基本的互联网意识和相关的技术条件后,O2O外卖也即成为可能。

  预定,也就是订座,目前的主要玩家是大众点评。从十年前的信息服务起步,大众点评先后发展出电子优惠券、团购,以及上线不足一年的预定服务,并逐步向交易链条靠拢。目前的预定数量占比仍然较小,但增长速度较快。

  点餐这个领域有两类玩家,一类是大嘴巴这种从B端入手,试图完成从点餐到付款的交易闭环;另一类如番茄快点,绕过商家专注服务用户,仍以信息服务和消费引导为主。

  对于一部分拥有品牌知名度的餐饮及连锁餐饮企业,是否有必要通过第三方平台吸引客流?在线上参与第三方团购及外送的逻辑,到底是从线上往线下引入客流,还是把餐厅在线下的品牌影响力导入给第三方线上平台?

  我们可以通过眉州东坡的案例来讨论这个问题。眉州东坡最早尝试过团购、外卖等第三方服务,到2013年,开始尝试建设自己的线上直销体系,其自营的400订餐网站也已上线。根据业内人士透露,眉州东坡自营销售体系接到的外卖订单已经超过第三方平台。

  连锁餐饮如麦当劳、肯德基也是类似的情况,这部分餐饮企业已经拥有比较忠诚的老顾客以及足够的品牌知名度,需要做的是把线下有限空间内难以解决的消费需求,转移到线上。

  对于这部分具有品牌影响力的餐饮企业来说,建立自己的线上直销体系可能是一种更合理的O2O解决办法。