2014餐饮业三大新特征

  第一,增速放缓,实际增量可观。

  今年1-8月全国餐饮业营业总收入达到17,479亿元,同比增长9.8%。同时,从月度增长来看,在5月份增速达到高点11%后迅速回落,8月份增速仅为8.4%,低于上年8.7%的数值。从限额以上单位餐饮收入来看,去年上半年增速均为负值,今年这个增速均恢复到正值,3-6月份可达到3-6的增长区间,但在7月份回落到2.5后,8月份降为负值。从这些数据来看,餐饮业增速放缓。但从增量上看,中国餐饮业经过30年的高速发展,总量基础很大,按今年的增速目标计算,全年增量就约2556.9亿元,相当于2000年全年的水平。

  第二,高端餐饮转型虽然艰难,升级已成大势头。

  上半年高端餐饮人均消费与去年同期基本持平,营收同比小增。部分高端餐饮企业转型后上座率和消费人次得到上升,但是人均消费大幅下降,利润率明显下滑。大众餐饮持续增长,包括快餐、团餐、火锅、铁板烧、自助餐、婚庆餐饮、休闲餐饮等新业态不断拓展,其中婚庆、快餐、火锅成为亮点业态。

  第三,餐饮行业整体盈利能力明显下降。

  重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均达到近10%,主要是由于租金、人工成本的上涨远超过了营收的增长幅度。以上海为例,2013年上海餐饮企业平均利润率在3-5%,今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%,租金平均上涨了10%左右。