江苏每40人中就有一个从事餐饮业

  想知道哪个省的吃货战斗力最强吗?快来看一下中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》,号称一个夏季吃完扔掉的小龙虾壳能堆成1座紫金山、每年1亿只鸭子吃进肚子的江苏吃货们的战斗力,略逊于广东、山东,在全国位居第三位。该报告显示,2014年全国高端餐饮消费明显下降,大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态持续增长。那么江苏的情况如何?12日,记者采访了江苏省餐饮行业协会常务副会长于学荣。

  江苏每377个人就能养活一家餐馆

  每个吃货心中都有一份美食地图,像南京新街口的美食店、湖南路的美食街、以小吃闻名的夫子庙等等,也曾有网站统计过,新街口地区约有3500多家餐馆,当然这些数据只是一部分。那么,江苏美食地图中总共有多少家酒楼、饭店、餐馆呢?

  于学荣介绍,到2014年底,江苏省餐饮业服务网点数达21.1万户,比上年增加5.6万户。记者粗略计算了一下,如果按去年底江苏常住人口7960.06万人来算的话,相当于每377个人就能养一家饭店或餐馆。此外,去年江苏餐饮行业从业人员大概是200万人,与2013年基本上持平,按全省常驻人口来算,差不多每40个人中就有一个人在餐饮行业上班,或者从事跟美食有关的工作。

  于学荣告诉扬子晚报记者,从全国各主要省市餐饮收入来看,江苏餐饮收入已连续20年位居全国第三位,在广东、山东之后,但与排名第二的山东省餐饮总量差距已越来越小。

  去年2000家中高档餐饮店关门

  《中国餐饮业年度报告》显示,去年高端餐饮营业额下降6%,人均消费下滑20%。受限制高消费等因素的影响,近两年各地中高档餐饮企业的日子并不太好过。

  “2014年有2000多家中高档餐饮企业关停并转。”于学荣说,根据省餐饮行业协会的调研,目前江苏高端餐饮企业中已有10%停业,仍有30%的企业处于亏损状态,30%的企业保本,30%的企业微利。

  大众化餐饮占八成 农家乐最火爆

  于学荣告诉扬子晚报记者,在餐饮业外部政策环境发生深刻变化后,江苏加快发展大众化餐饮,厉行勤俭节约、反对铺张浪费,推动餐饮业回归理性消费。“2014年,全省大众化餐饮已占据全行业收入的80.06%市场份额,中低档特色正餐占比最大达38.5%。”

  哪些餐饮形式发展最快,最受江苏吃货的欢迎呢?于学荣说,团膳、快餐(含早餐)是发展最快的,像咖啡店、茶楼、蛋糕店、面包坊、西餐等休闲餐饮网点增加最多,火锅小吃自助餐厅颇受吃货们的青睐。“农家乐、生态园回归自然,成为假日餐饮经济的新亮点,农家乐假日餐饮最火爆。”

  同时,他也提到了社区餐饮在整个大众化餐饮业态中占比比较小,还有广阔的市场空间。

  江苏人均下馆子一年花了3000元

  吃货们有没有算过自己一年下馆子大概花了多少钱?于学荣介绍,随着全省居民收入的持续增长,生活方式的变化和带薪休假、旅游休闲时间的增多,越来越多的居民选择外出就餐。“我们根据餐饮消费情况,推算了一下,江苏人均外出餐饮消费大概在3000元。”

  那么,吃货们下馆子都是因为啥呢?根据调查,在餐饮消费行为和就餐原因中,家庭聚餐占34.8%,主要以婚宴、寿宴等各种形式的家宴为主;朋友聚餐占21.7%,工作便餐占18.5%,商务政务消费占9.6%,旅游外出餐饮占10.4%,不想也没时间做饭的占5%。有业内人士表示,在中央八项规定等出台后,政务消费占比明显下降,倒是家庭聚餐比重有所提高了。

  婚宴消费人均最高 在苏南人均要花280元

  现如今,婚宴的档次也越来越高。据了解,2014年,江苏居民人均餐饮消费额差异性较大,家庭聚餐、朋友聚餐消费能力都是比较强的,在这其中,婚宴的消费人均最高。根据江苏省餐饮行业协会的数据,苏南地区婚宴人均消费达280元,苏中地区人均220元、苏北地区人均160元。

  “小长假期间,旅游出行带热了大众餐饮消费,地方特色小吃特别是老字号品牌受到本地居民和外来旅游者的钟爱。”于学荣说,像这段时间是吃龙虾,南京人每天能吃50吨的量,苏州的松鼠桂鱼每年吃掉300万份,无锡的糖醋排骨、镇江的锅盖面、泰州干丝等等都受到食客的喜爱,“特别是老字号,一到节假日就出现排长队,一桌难求的情况。”