　　2016年1月5日，餐饮O2O与华空间联合主办深圳特璨---2016深圳特色餐饮峰会上，餐饮O2O创始人罗华山分享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》，现场来宾直呼干货。从市场整体环境、业态调研、8090新生代消费特点、选址与消费数据四个方面来解读餐饮行业。

　　2015北上广深一线城市餐厅统计数据

　　1、一线城市餐厅增量超过50000+，增幅均超过50%;

　　2、北上超17万，广深超12万，每天新增150+家餐厅;

　　3、增量最高城市是北京：68842，增幅最高城市是广州：96.3%;

　　4、对应深圳总人口数，每200人拥有一家餐厅;

　　5、元旦期间中国人一餐饭平均花费：89元。

　　以上数据统计自大众点评，但经餐饮O2O君与点评确认，表示下半年餐厅数量飙升与美团合并数据部分重叠的因素存在。

　　深圳餐饮市场数据

　　1、深圳人均消费77.68元，高出广东人均66.93元14.3%，比全国人均的89.03低了13.4%;

　　2、珠海、深圳、中山分列前三位，珠海超过深圳广州，旅游城市是主要因素;

　　3、TOP10中，前3位超过全省平均水平，后7位均未达全省平均水平。

　　餐饮TOP3业态：中餐、正餐、火锅

　　第一，中餐更符合中国人的口味，所以是他们外出就餐的第一选择;

　　第二，快餐是刚需，另外随着人们生活节奏加快、女性参与工作比例的增大，在家做饭频率减少、外出娱乐生活的丰富，使得快餐成为我们日常生活中的重要补充。

　　快餐顾客关注因素

　　1、口味是顾客最关注的因素，相比上海，广州顾客更看重性价比，显得更加实在;

　　2、与我们平时主观感觉的不同，我们会以为，速度因素是他们吃快餐时的主要考虑因素，而事实并非如此，口味恰恰是消费者选择快餐的主要考虑。

　　中餐顾客关注因素

　　除了口味外，性价比和等待时间是中餐顾客较关注的因素。

　　这里的性价比不是指餐厅老板认为的菜品有多么优惠，而是从顾客的角度，餐厅能给他们带来的性价比感知，如菜品的质量、分量与价位上的对比等。

　　对菜品的认知

　　我们在调查中问70、80、90后，知道多少个菜品。发现80、90后接触的菜品显著多于70后;但有个反差，问知道多少种鱼的种类，16.5%的受访90后认为鱼都是一样的，而70后中表示不能辨别鱼种类的只有4.7%。

　　看来，90后的识别能力是比较弱的，他们虽然是见识广泛，但是信息的接受深度是不够的。这提醒我们当面对新生代去做广告的时候，可能不要做得太深奥了。

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　　好吃+好看+好玩，具备可分享元素

　　在外就餐的时候，新生代非常喜欢进行拍照。90后喜欢拍照的比例最高，有超过40%吃饭会拍照，而80后为38.4%，而70后仅为24.7%。同时，新生代在吃饭拍照的时候，90后拍“自己和朋友们”的比例将近30%，80后为22.9%。

　　因此可见，在外就餐照片的共享已经成为新生代圈子里重要的互动方式之一。90后是追求全方位感官刺激的视觉系群体，而且他们觉得吃饭这个事情就是要和玩到一起去，他们更注重有人情味的和好玩的方式。

　　吃饭体现了新生代强烈的小圈子社交特色

　　再来看80、90后他们吃饭的时候和谁一起去。90后比80后更凸现出倾向于和朋友而不是家人一起去吃饭，70后则多是陪家人一起。在外就餐时，90、80后三到四人为主，90后两个人出去用餐的比例是33.1%，也是高于80后的。他们更倾向小圈子的社交方式。

　　不差钱，吃、吃、吃

　　对于新生代群体，他们被吸引进店的因素非常多元化，除了常见的“口味”、“团购促销”、“排队的情况”以外，装修的“逼格”、“高大上”的环境、“服务特色”以及“情怀故事”都能吸引一定的人群进店消费。

　　新生代群体有较高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示工作日午餐和晚餐都不在家吃，有8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。

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　　用餐的便捷、智能化有较高需求

　　新生代每顿饭愿意花费在饭桌上的时间大大缩减。新生代吃饭时长超过55%在0.5——1个小时以及1——1.5小时;他们吃饭的速度加快，30分钟内解决以及30——1小时解决的人群高于70后。

　　由于接触互联网较早，新鲜事物层出不穷，因此他们培养起了对新鲜事物的强烈好奇心，对新事物具有强大的接受能力。在对待“微信预约下单”这种新型方式上82.4%的90后以及79%的80后表示“喜欢”。

　　消费者每周外出用频次

　　1、56%的每周至少一次去购物中心用餐，说明购物中心是首选，其它场所也有近50%

　　2、80%顾客每周会在外吃饭是3次以下

　　3、有亮点的是邻里型商场，每周4次以上达到33.8%，远高于其它场所，方便是首要因素

　　4、近4成人每周去美食街3次。

　　消费者用餐消费时段

　　1、不论哪个场所，晚餐明显好于午餐

　　2、购物中心餐饮消费时段集中在周五晚至周六晚和节假日，占比近75%，周日和平时人流下滑。购物中心是馅饼还是陷阱?

　　3、邻里商场和街铺周一至周五中午有不错的人流，特别是街店平时可超30%，但周六中午不理想。

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　　人均消费价格带

　　1、四种商圈均为50-60元最畅销，但竞争相对也最大;

　　2、购物中心价格正态分布，从40-100元以上平均分布，说明购物中心餐饮业态搭配丰富，可选择性多，适合中上消费力客群;

　　3、邻里商场则是50-60元一枝独秀，大众化的价格，因为地点便捷性以性价比作为主要考虑因素;

　　4、街店以20-60元的正态平均分布，街店以附近居民为主要消费对象，对价格相对比较敏感，客单价较低;

　　5、美食街的价格带呈非正态分布，没有明显的定位，各种价格均有不等表现，说明依市场选择来定位，客群不确定。

　　外出用餐和谁去?多少人去?

　　1、无论哪种商圈，最喜欢与家人、朋友2-4人一起吃饭，再次说明餐饮的本质是社交;

　　2、1人不去购物中心用餐，最喜欢与家人和朋友一起去购物中心;

　　3、招待客户多会就近选择去邻里商场;

　　4、同事聚餐最喜欢去街店消费，主因讲究实惠和不受时间限制。

　　（来源：餐饮O2O新媒体联合大众点评、零点咨询“ 餐e通”统计）

2018北京餐饮展展后报告

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