餐饮成本控制与菜品质量问题
我们餐厅是一个7、8年的餐厅，现在新掉来一个经理，每天都是在提成本控制，很严格，但是我们的顾客反映，现在的菜没有以前的好，量少，也没有以前那么好看，我跟经理沟通过，但是，她的想法是能省就省一点，但我不认为是这样的，成本是要控制，但是菜品质量也要保证，如果这样下去的话，老顾客会越来越少的，请问，怎么如何做好成本控制和菜品质量两边的关系。
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2026-01-04 11:16:29
成本的控制能不管质量吗？餐饮业的四大环节决定于：采购，库管的验收质量把关；库存量的多少，*作员的合理运用，
第一：如果采购员购进的菜品质量不好，浪费会很大，成本会上升：
第二：库管的验收工作也是马虎不得要严加把握好质量关，成本才会得以控制；
第三：库存量是关键，库存量多，一时用不完时间久而会烂掉，要有计划性；
第四：*作员更重要合理化运用。
