广州猪肚包鸡的做法

胡椒猪肚鸡

材料：

猪肚1只，土鸡1只，水1L,胡椒粒10克,盐适量

做法:

1.将猪肚,和土鸡清洗干净.

2.先将猪肚的其中二个小口用白绳子绑紧,把整鸡从猪肚的大口中塞入猪肚子

里,倒入胡椒粒(或拍碎),再将猪肚的大口绑紧即可.

3.把整个猪肚鸡放入砂锅中,加水,大火烧开,转小火2个小时.中途把猪肚鸡翻

面一次.

4.关火后取出炖好的猪肚鸡,剪小口将汤水流出,扔掉绳子，待凉分别切块(或

把鸡直接撕成片),把汤水以及猪肚片和鸡肉鸡骨一同倒回汤锅中大火烧开加盐

调味即可.

贴心话语:

家里有小孩子或老人不吃辣的加6克的胡椒即可.顺便在取出猪肚鸡出扔掉已炖至开

花的胡椒(吃辣的就没必要了),一般土鸡较小,猪肚也不用太大的.炖出来的汤水很

浓稠,能感觉到有点粘嘴唇的感觉了.但猪肚是比较难清洗的,最好加:盐,生粉,白酒

或醋一起在不加水的情况下搓洗干净,一定要翻面清洗,我在清洗时还加了少许碱粉,

重复清洗几次就干净了,用小剪子剪去猪肚边上的白油.土鸡一般油相对少些,如果

有许多鸡油也最好取出,以免汤汁中有过多的油脂吃起来油腻.记得把鸡脚缩进鸡肚

子里去呀,要不然炖硬后就张开了.鸡头也去掉(个人喜欢吧).

   顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

    猪肚包鸡的做法：

    教你猪肚包鸡的做法：选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用，然后准备约两斤重的一只猪肚，用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净，将鸡装进猪肚里，加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外，这道菜的汤汁也是相当重要的，将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时，汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条，将汤底去渣后，涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口，被猪肚包着的鸡也不逊色，鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在冬天食用。