骨头汤有什么办法变得更浓更白
骨头汤有什么办法变得更浓更白
4 条回答
2026-01-04 11:16:29
鸡精、点醋都是瞎扯。
骨头汤变得更浓更白，需要长时间熬煮，把骨头里面的胶质煮出来。关键的一点，多放猪油！猪油熬煮以后会跟水乳化，使汤变白、变浓。
（这是家庭做法，你要是开店干买卖就是另外一种方法了，此处不传授）
2026-01-04 11:16:29
加入配料，维生。如果是想让汤变得更有营养，可以加入少量醋。
动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。 综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
2026-01-04 11:16:29
骨头汤变得更浓更白，需要长时间熬煮，把骨头里面的胶质煮出来。关键的一点，多放猪油！猪油熬煮以后会跟水乳化，使汤变白、变浓。
2026-01-04 11:16:29
炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧。冷水要一次加足，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，
汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，
而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。
