春节餐厅需要做什么准备工作

注意偷窃行为 ，年底很多人偷窃的

成本控制也要做好，不要以为是忘记，生意好而忽略了成本方面的问题

其他方面的，你应该都能想到的

个人意见哈 。

关注了很多最近的餐饮新闻，路过了很多家餐饮店，看到最多的介绍“用工荒”了。所以我觉得您餐厅需要做的最多的准备就是“人”的准备，把人准备好了，其他的事情都好办！

可以准备年夜饭的销售方案啊！到年关了，很多人会到餐厅去预定年夜饭，餐厅可以在这时候提升营业额！

问题： 现在是年底了，我不知道餐厅需要做什么工作准备，不知道同行的人面对春节有什么特别要提醒的？ ，

你好：针对你提的问题，可以归总为三个方面，但值得注意的就是你需要提前安排计划：“你的餐厅年底是否放假，是否营业”这一点需进前安排好，并通知员工，作好准备。

  第一方面：安全，卫生，服务，品质：年底业务量加大，由于气温变化，人流增加，餐厅的设备，物品处理高开状态，因些就为出现一些安全不过关的问题，年底各个值法部门加大管理，对餐厅的食品安全，卫生，服务等需提高注意力。控制因餐厅的经营事故造成的各种负面影响。

 第二方面：年前的各种账务安排，汇总，分析，规划年度任务计划完成情况和企业对于明年的计划安排。对于餐厅的人，财， 物，等几个方面来管控，协设作好年底的顺利营业和来年的常规准备。 并安排计划年的活动安排。

第三方面：物料的准备，管控，确定好年前是否放假和是否营业，可结合餐厅有供货商情况，分名出送货时间，送货数量，减少因春节不能供货造成的餐厅经营影响，提前安排好，和存好可备存的原料，控制因春节前的涨价而造成的原料不稳定。

春节重点名语：

 安全  品质  服务   投诉  偷盗   人资  现金流   成本  原料  放假   宴请   奖金  生产

专家说的这些都是餐厅本身的工作事项及防范事项，除了这些，餐厅在春节期间还可以策划一些优惠活动方案，刺激周边顾客消费。

时至年晚，餐厅事务及各类突发性事件会增多，餐厅要有心理准备和突发事件应急处理预案，做好预防避免，或一旦发生突发事件，会由于事先有准备而把影响及损失降至最低。年底有可能发生的餐厅应对事务和突发事件有以下方面：

春节快到了，一些别有用心的人也会到餐厅来找“过年钱”，或许餐厅会出现一些突发事件，比如：餐中有异物要求赔偿，故意摔倒要求赔偿等等，对于这些 事件怎么处理？餐厅要有应急处理预案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训，另外，每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查， 餐厅领导抽查。同时，假如出现突发事件时也要有自己的判断标准，认真分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理？首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开 出的条件，如不是过份的补偿需求，餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时，不妨采取报警处理。年底也是偷盗的高峰，餐厅要做 好几个方面的预防工作：门口顾客车辆防盗；餐厅经营现场防盗；餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗；宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整 理出来，贴在餐厅，并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。另外餐厅保安要加强对车辆的看护，对于停车较远的顾客，要提示其带好随车的财物。同时保安要准备 一些小便条，对于打的来就餐的顾客，随手把的士车牌号抄下来交给顾客，以方便对遗失财物进行追溯。当然，进入秋冬，应该严抓餐厅消防安全，查消防隐患，尤 其是用气、排气管、烟道易燃的残油物质等。

加强成本监控

新春佳节是餐厅盈利的黄金阶段，但往往也因为生意好，餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标（明确的成本控制点）。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查，形成检查日记。 计划性用电，什么时候开灯，什么时候关哪部分灯都要有要求。同时，餐厅还要加强内部防损，一方面对采购行为进行监督，年底生意旺，采购品种多，数量大，每 天要派专人进行市场调查，外出采购最好两人，一人支付现金，一人议价采购；另一方面加强对餐厅内部物资的防损，避免保安、餐厅员工值班监守自盗，偷拿餐厅 物资出去卖；再有加强对收银的防损，不能带现金或包进入吧台，杜绝贪污行为。最后，协助仓库对库存物资进行检查，降低库存标准，避免变质霉烂。与厨房和采购一起做年货物资提前备货计划，以防年货的上涨和短缺。

    一、厨房设计布局的意义与原则

    1、厨房设计布局：

    是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

    2、厨房设计布局的意义：

    ①厨房设计布局决定厨房建设投资。

    ②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。

    ③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。

    ④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。

    ⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。

    3、影响厨房设计布局的因素：

    ①厨房的建筑格局和规模。

    ②厨房的生产功能。

    ③公用设施状况。

    ④政府有关部门的法规要求。

    ⑤投资费用。

    4、厨房设计布局的原则：

    ①保证工作流程连续顺畅。

    ②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。

    ③注重食品卫生及生产安全。

    ④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。⑤留有调整发展余地。

    5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。

    二、厨房整体布局

    1、厨房整体与环境设计：

    即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。

    2、确定厨房面积的考虑因素：

    ①原材料的加工作业量。

    ②经营的菜式风味。

    ③厨房生产量的多少。

    ④设备的先进程序与空间的利用率。

    ⑤厨房辅助设施状况。

    3、厨房总体面积确定方法：

    ⑴按餐位数计算厨房面积：

    自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。

    咖啡厅需0.4，

    其它需0.5－0.8。

    ⑵按餐厅面积来计算厨房面积：

    国外一般点40－60%，内地占70%。

    ⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：

    厨房一般占21%，仓库占8%。