餐饮服务质量检查表

项   目	内      容
中餐便餐铺台	1、台面整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。做到桌面整洁、排列整齐。
	2、各种餐具位置合理性，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间距离符合标准。能够给客人提供良好的就餐环境。
中餐宴会铺台	3、铺台前的卫生、桌椅准备，正式开餐前整理餐厅台面，清理餐厅卫生。餐桌横竖成行，斜对成线，整齐美观。
	4、餐具摆放与间距符合标准。
	5、台面构图美观程度，餐茶酒具摆放以座位为基础，形成美观，典雅的构图形象。
自助餐铺台	6、菜台设计美观程度，美观舒适，有展示效果。
	7、菜台台面与台裙舒适程度，铺台布，设台裙。台布压缝、整洁美观、台型宽大。台裙自然下垂，距地面5—10ｃｍ。
	8、餐具摆放整齐规范性，菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便。
	9、通道尺度合理性，菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于1.5ｍ，餐桌之间距离不小于1ｍ.
	10、菜点摆放层次性与规范性，正式开餐前 １０分钟布置菜台，摆放各种菜肴。菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感。各类菜点疏密排列得当，热菜、汤菜加盖。
	11、餐桌摆放与铺台美观程度。

中餐服务

项   目	内      容
客人订餐	1、迎接与接听主动热情程度，客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。
	2、订餐记录与安排准确性，询客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排好座位。
	3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃 ３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人	4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。
	5、常客与回头客迎接主动性，对常客或回头客能称呼姓名。
	6、排队侯餐客人照顾，客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间。
餐前服务	7、看台服务员着装仪表规范性，客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让坐。
	8、餐具、用具齐全清洁程度，台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。
	9、毛巾、茶水服务及时规范性，客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
开单点菜	10、菜品介绍主动及时性，客人点菜，态度热情、主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。
	11、开单操作准确规范性，询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。
	12、菜单传递及时性，点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。
	13、推销意识与效果，推销意识强烈，针对性强。
上菜服务	14、开始与上齐菜点时间，各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生。客人点菜后，1０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点 ４５分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
	15、菜点上桌操作规范性，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。
	16、上菜节奏与顺序掌握，掌握上菜节奏与时间.
看台服务	17、斟酒派菜操作规范性，菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。
	18、桌面服务周到细致程度，客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人。
	19、撤盘上菜准确性，上菜、撤盘遵守操作程序，根据客人进餐需要，适时撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过 ３个。
	20、净手盅上撤及时性，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。
收款送客	21、帐单准备准确、及时性，客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确。
	22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
		23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，３分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。

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