我们餐饮各项毛利率为什么那么低
我们的米饭毛利低，我们加盟店15%以上。物品申请也是超出了5000-7000。但是我们的管理模式都是一样的。只是服务员不一样。在加上我们管理层几乎很多都是老手。我们每天都是同样的解决问题。但是没有哪次真正的解决到了实处。
3 条回答
2026-01-04 11:16:29
楼主不妨说详细点，看不清楚~
是不是损耗方面多了？
2026-01-04 11:16:29
是不是菜的分量多了?导致毛利率增加
2026-01-04 11:16:29
1、主、辅料的合理搭配，规定主、辅料的一定比例关系，克服随意性。大蒜炒肉丝区别与肉丝炒大蒜，谁在先谁就是主料，在后的就是辅料。
2、数量的控制，做到装盘浅满合理，严格区分例、中、大盆的规格数量。
3、调料和燃料的控制也是不可忽视的重要一环。现在做菜讲清淡，就要做到油水轻，浆色轻，用糖轻，勾芡轻……轻就可以节省成本，清蒸鱼等美极鲜酱油够蘸就行，也能节省成本。煤气灶即烹即点，不开空煤气灶，合理控制火苗，不烧野火。
4、经常检查泔水桶，记住泔水桶内的二分之一是我们酒店可以节约的成本。
5、发动全员重视餐饮成本控制，减少浪费。尤其烹饪部领班、厨师长的奖惩要与当月毛利率挂钩，用利益驱动原则和经济杠杆手段促进日常管理。
