如何计算餐饮翻台率、满台率、保本额
因为是餐饮界新手，准备接手某家大型酒楼的财务系统，所以请各位提供尽可能多和详尽的关于餐饮行业的计算指标、关键数据，或建立可计算的数学模型、公式。感激之至！
2 条回答
2026-01-04 11:16:29
答案
餐饮业常用公式：上座率、开台率、翻台率上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%
月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%
开台数 = 餐桌使用次数
开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%
月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日
2026-01-04 11:16:29
保本额=总固定成本/边际贡献率
边际贡献率=边际贡献/销售收入
边际贡献=销售收入-变动成本
保本量=总固定成本/(单位产品销售收入-单位产品变动成本)
