求餐厅的部长管理知识及方式方法

　　餐厅部长岗位职责

　　一、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

　　二、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待。

　　三、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

　　四、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风。

　　五、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。

　　六、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。

　　七、当值部长检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

　　一、首先必须有较深的服务经验，较高的业务技能，并有一定的管理水平①    敢于管理②    做好表帅③    和蔼待人④    多为下属服务⑤    对员工“有感谢之心”二、            如何当好领班 ①    做好该区域检查工作②    抓好班内的小培训③    对区域物品管理④    讲究工作方法和管理艺术⑤    要处理好上级、下级和平级的关系三、            如何对待上级①    忠诚（态度和品质、臣对君、下对上、事之以忠）②    感激（上司的提拔任用）③    尊重（上下级之间懂礼貌）④    体谅（带头体谅上级的立场）⑤     默契 （了解上下级个性）⑥    本分（少出难题少惹是非）⑦    勤恳（努力工作为上级分劳分忧）一、            如何对待平级对待平级的原则是：退一步办事，矮半节说话三、            领班忌讳①    亲疏有别②    不注意员工的见解③    听喜不听忧④    爱讽刺控苦⑤    犹豫不决⑥    自以为是⑦    时间管理不当（处理事没条理）⑧    难觅踪影⑨    缺乏尊重⑩    工作中的粗言乱语答案补充

　　面试是应聘者与面试官直接接触、当面回答的场面，多数人会感到紧张、慌乱，临场发挥不好，见了面试官后，心跳加快、举足无措，智商、口才、形象、仪态都大打折扣。其实这大可不必，你研究好面试官，面试时，就可沉着冷静、平常对待，消除紧张情绪，流畅应答。面试官有六种：谦虚型、老练型、惟我独尊型、演讲家型、死板型、迟滞型等六种类型，提出的问题风格不同、基调不同，均属于全方位、广角度、多元化、含义 深的问题。但是，问题虽然五花八门、千变万化，但万变不离其宗，提出的所有问题都有其清晰明确的目的，目的就是在考察、考核求职者对这份工作的态度和能 力。即应聘者的教育背景如何？有哪些具体工作经历？是否具备相关的能力素质？是否具备较高的职业素养？是否具备相关专业技能与相关经验 ？应聘者的优缺点是什么？优劣势是什么？成就与失败是什么？个人的发展规划是什么？是否有发展潜力和成功意向？等等。问题类型也就是直接式、选择式、自由 式、因果式、测试式、挑战式、诱导式等几种。1.让主考官对你有良好的第一印象 2）主考官的整体考核内容是什么？ 3）主考官主要了解什么方面的问题？ 4）各种类型主考官的的不同应对方法。

　　答案补充

　　1、制定各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。 2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。 3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。 4、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。 5、做好各餐厅、饮料部、客房送餐及管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。 6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 7、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。 8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。