我想开个自助餐店，但是我没开店的经验，想知道该怎么做才能经营的更好？

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　　做好自助餐，走好两大步：

　　一、降低成本就是让利给顾客

　　在自助餐经营上一切围绕降低成本作文章。因为只有这样，才能保证在自己盈利的前提下，最大幅度地让利给顾客，让顾客觉得“划算”。

　　首先在原材料进货上的把关，饭店采取自主进货的方式，后厨有专门管理进货的部门，每次进货都是亲自前往菜市场看货，挑选，权衡，购买，再由自己人运送回酒店，相对于其他酒店由供货方送货上门的方式，每次进货节省的费用多达几千元，而这几千元则全部节省给了消费者。

　　后厨管理上，采用菜品标准菜谱，并按标准菜谱制菜，将复杂的烹调工艺程序化，月底进行核算。这样一来就可以将厨师变成厨工，将厨房工作变成简单的标准劳动，简化工序，提高了效率。

　　二、提高服务赢得顾客好口碑

　　着眼菜品的服务：

　　经营餐饮，菜品的服务是关键。齐鲁饭店自助餐经营在菜品的设置上不但讲求品种的量，更注重质，讲究营养和搭配。为此，饭店每月都调整几次菜谱，荤素、咸淡、蛋白质纤维，样样齐全、样样平衡。

　　着眼顾客的服务：

　　经营自助餐对顾客定位的把握很重要，自助餐经营对客人的定位是：“方圆三公里的百姓、居民、单位”。

　　为提高服务，注重对员工的培训。“员工来到饭店素质不高不是我的错，离开饭店素质不高才是我的错”、“不但我要认识客人，更要让客人认识我”等等一系列的服务理念。

　　“以人气带财气”的经营理念。增加饭店的人气，在用人机制上进行新战略调整，关键岗位聘用大学生，特别要求能够说一口流利的英语，为与日俱增的外宾提供更周全的服务。

　　一、自助餐经营现状

　　应该讲高星级饭店自助餐经营状况还是好的。比如南京金陵饭店层旋宫中西合璧自助餐多元一位，晚上近200元一位，菜点品质精良，用餐亦可观光，每餐都宾客盈门；北京丽都假日酒店一楼咖啡厅适时变换主题的自助餐，随着菜点及装饰风格的不断翻新，生意也一直

　　红火。然而，也有相当一部分宾馆饭店的自助餐，令消费者望而却步，越来越不敢恭维，主要表现有：

　　（1）菜点陈旧

　　自助餐菜点，无论冷菜、热菜，还是点心，天天“老三篇”。早餐自助餐，连续住店二三天的客人见了自助餐台食品就胃口大减，无法吃饱。连续住店开会享用午、晚正餐自助餐的客人，第一、二天过后，再到餐台取食也多紧皱眉头，很难找到可口的菜点。陈旧的自助餐菜点，久而久之，给消费者的感觉自助餐就应该、也只能供应那么些菜点，自助餐的吸引力很受影响。

　　（2）出品质量不高

　　自助餐出品质量原本就难以控制，出品在餐台上时间越长，质量越发下降。不仅如此，有不少饭店将自助餐菜肴交于实习厨师烹制，大厨们不加过问，因此出品不是咸，就是淡，或是火候不足，或是过火变味，很难做到风味典型、地道纯正。有些菜点，在自助餐保温锅内或展示盘里被风干，被烧焦，干瘪、枯萎，色、香、味、形、质地、温度等质量指标无法让消费者接受、认可。

　　（3）餐台单调

　　整齐、美观的自助餐餐台能激发客人食欲，方便客人选取食品；而有不少自助餐台不醒目、不明亮，不讲气氛，不突出重点，没有装饰点缀，没有规律可循。客人进入自助餐厅，茫然不知菜点陈列何处，更难在较短的时间内找到自己想吃的品种。自助餐台单调不仅体现在餐台结构设计、食品陈列常年如一，没有变化新意，而且在餐台的装饰、美化以及在菜点品种、菜点盛器上，也常常一成不变，给消费者感觉陈旧、老套，无新鲜、活泼感受。

　　（4）服务随意

　　有些饭店自助餐服务过于简单，甚至就未曾有过服务消费者的概念。譬如，自助餐台上的菜点食品无菜名卡，客人无法知晓菜点名称、用料，对一些包馅的品种更是莫名其妙；一些很小、很碎的菜点，仅仅提供菜夹或小号的调羹，让客人十分艰难地取食；一些明明是面条，或丝类长而滑的菜点，偏偏只配勺子取食；一些汤、羹、粥类液体类菜肴、主食，只在远离该食品的餐台一处放置很小的口汤碗，供客人取食；餐台保温锅内空空如也，久久不见出品；只提供需用手直接接触食品的菜点，而不提供餐巾、口纸。如此等等，自助餐厅服务过于随意，甚至就没有提供服务，客人用餐相当不便。