餐饮业如何确定采购订货数量

　　1．定期订货法

　　定期订货法是一种订货周期固定不变，如每周一次或每两周一次，甚至每月一次，但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法，以确保下一期对原料的供应。每到订货日期，仓库管理员对库房进行盘点，然后决定订货数量。公式如下：下期需用量一现有数量+期末需存量=订货数量

　　示例：

　　某餐厅要每月订购罐装菠萝一次，消耗量平均每天10罐，订购期4 天，即送货日在订货日后第4天。仓库管理员通过盘点，发现库存菠萝还有50罐。

　　由以上信息，可以决定采购数量。但是，实际上对期末需存量的确定并不是理想的4 X 10，考虑到因交通运输，天气或供应情况等方面的意外原因，很多餐厅都在期末需存量中加上一个保险储备量，以防不测。这个保险储备量一般为理论期末需存量的50％，这样期末需存量实际上成为：

　　期末需存量=(日平均消耗量X订购期天数)X 150％

　　如果仍以上例计算，订货数量则为：

　　订货数量=(30 X 10)一50+(10 X 4)×150％=310(罐)

　　2．永续盘存法

　　永续盘存法，从控制角度看，比定期订货法优越。它是对所有的入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法，通过永续盘存表来指导采购。但是由于使用这种方法需要由专业人员来记录相当精确的数字记录，所以，采用永续盘存法的企业并不多，只有大的餐饮企业，尤其是那些集团经营的大饭店才会使用这种方法

　　示例：

　　某餐厅罐装菠萝片每半月订货一次，日平均消耗为l0罐，订购期为4天，最高储备量为l50罐，再订购点为60罐。l2月1日当仓库保管员发现发出10罐后，还剩60罐，已达到再订购点。于是发出订货通知单，订单号码为#637—43。订购数量仍按前面所讲公式计算。最高储备量即下期需用量，再订购点数量实际上已经考虑了保险因素，所以订购数量应为：

　　150—60+10×4=130(罐)

　　考虑到以箱为采购单位，故应实际订货11箱，即132罐，这样四天之后，货物到达，库存量又增至151罐。

　　经济订货批量模型(EOQ模型)

　　EOQ模型的出发点和假设：

　　(1)EOQ模型涉及到两种费用，一是采购费用，二是存储费用。

　　(2)采购费用是指每次进行采购所需的定单费、电传或电话费、验收费用等。这部分费用与批量的大小没有什么关系，应视为固定费用。

　　(3)存储费用。由于存货而产生的保管费、保险费、人工成本费、场地占用费等。

　　由于存储费用的高低取决于存货量的多少，应视为可变费用。

　　为便于计算，我们假设：

　　Q=经济定货批量；

　　F=每次采购的费用；

　　D=某种原料的年需求量；‘

　　C=单位原料的储存费用；

　　TC=全年采购与储存总费用。

根据餐企每日的需要去采购。

据实况来采购，预算加实际。

问题： 为提高经济效益，降低成本，减少资金不合理占用，餐饮业该如何确定采购订货数量呢？

你好：针以店面采购成本的控制，可以从三个方面来控制

 1）确定标准库存量，严格执行标准管理，这样就减少了多的存货而控制费用。

  2）专人管理，量力而行，

 3）合理管理供应商，签订合同，可以适时的扩大结款时间，来解短期资金问题，但企业一定要有诚信。

这个貌似真的比较难把握 要对前一个阶段销售有底 又要对将来的营业有预判   找一个软件用一下会好点