谁有关于宴席设计方面的资料

　　婚宴服务标准

　　宴会开始前准备工作

　　1.1按照客人要求进行场地布置

　　1.2开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

　　1.3服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

　　上毛巾 ，倒酱醋

　　2.1婚宴开餐前15分钟准备

　　2.2左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。

　　2.3筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

　　3摆放冷菜

　　3.1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

　　3.2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

　　3.3、盘距相等，离桌边距离相等。

　　3.4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

　　3.5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上， 调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

　　4 迎接客人

　　4.1、微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳

　　5 协助客人入座

　　5.1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

　　5.2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

　　文件名 婚宴服务标准

　　● 展示酒水，斟酒

　　6.1台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要及时提供

　　6.2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，

　　商标朝向客人。

　　6.3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒，

　　● 婚礼仪式

　　婚礼仪式开始时 ，站在门口的迎宾员、为新人提供拉门服务，并配合司仪拿交杯酒、交换结婚戒指、切蛋糕等，注意，开香槟时必须由服务经理在场配合新人开启香槟，注意安全，婚礼仪式结束后开始上菜。

　　l6 席间服务

　　7.1、撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

　　7.2、上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

　　7.3、换骨碟：

　　A、右撤右上的原则；

　　B、如有1/2骨渣要更换；

　　C、若每道菜都派的情况下，

　　D、每道都需换；

　　E、上点心时更换；

　　F、汤汁较浓的菜时应换；

　　G、上水果时换

　　7.4、换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

　　文件名 婚宴服务标准

　　7.5、换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

　　7.6就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　7.7菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

　　7.8主食吃好给客人上水果。

　　●7 收尾服务

　　8.1加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

　　8.2尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

　　● 婚宴操作流程对客的预防工作：

　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

　　2、协助客人发放糖果、香烟，多余的及时回收还给客人。

　　3、外带婚宴布置收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查后退回押金。

　　4、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

　　5、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

　　6、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

　　7、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

　　8、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，或是销售员担保需提前通知餐饮当班服务经理。

　　中国宴会从筵席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵及其的文化内涵，同时也经历了改革、创新、再改革、再创新的演变和发展历程，那么未来的中国宴会将怎样发展呢？具体说来有以下几个方面：化变重荤轻素为荤素并举；卫生化宴会的卫生化趋势表现在食品原料上以及就餐方式上。节俭化传统的中国宴会重“宴”而轻“会”，强调菜肴珍贵丰盛精致化宴会的精致化趋势指点菜的数量与质量。